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葡萄应该怎么挑?掌握这8点,包你买到新鲜甜葡萄!

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食材日志


食材百科


根据《本草纲目》记载:葡萄,《汉书》作蒲桃,可以造酒,人饮之,则然而醉,故有是名。其圆者名草龙珠,长者名马乳葡萄,白者名水晶葡萄,黑者名紫葡萄。

中国人吃葡萄的历史已经有几千年了,自古就有“葡萄美酒夜光杯”的诗句,随着时间的迁移,葡萄的品种越来越多,不同的品质口感也有不同,今天好豆君就带着大家看看,对于不同品种的葡萄,口感有哪些区别,应该如何挑选各类葡萄?


葡萄的挑选要点


Tip 1 看外貌

葡萄产地不同,品种不同,风味、特点也不同。选购时首先注意外观新鲜,果穗大小适宜且整齐,果梗新鲜牢固,果粒饱满,大小均匀,青籽和瘪籽较少,外有白霜者品质最佳;新鲜的葡萄用手轻轻提起时,果粒牢固,落籽较少。如果粒纷纷脱落,则表明不够新鲜。不新鲜的葡萄果粒不整齐,有较多青籽和瘪籽混杂,葡萄成熟度不足,品质差。果梗干枯、霉锈,果粉残缺,果面润湿,果皮呈青棕色或灰黑色,皱皮、脱粒者质次。


Tip 2 看色泽

一般成熟度适中的果穗、果粒颜色较深、鲜艳;如玫瑰香为黑紫色,龙眼为琥珀色、紫红色,巨峰为黑紫色,牛奶为黄白色等。


Tip 3 闻气味  

品质好的葡萄,果浆多而浓,味甜,有香气;品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡,无香气,具有明显的酸味。选购时可试吃葡萄穗上最下面一粒葡萄,因为一般情况下,最下面一粒葡萄是最不甜的,如果该粒很甜,就表示整穗葡萄都很甜。


Tip 4 一串都要大 

当然不是说果粒越大越好吃,因为个人认为小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是,同一串上的葡萄,当然是越大越好吃,所以挑选葡萄的时候要挑同一串上大果粒较多的。


Tip 5 挑选果粒紧密程度

一般越是果粒长的紧密的葡萄营养成分越充足,如果营养不足他们就会长得松散。但是,红提葡萄要比其他品种的葡萄长的松散很多,所以当你比较果粒的紧密程度的时候要注意比较同一种不要,不要拿红提和玫瑰香去比较。


Tip 6 掂重量

这也是一种常用的挑选葡萄的方法,两串葡萄越是重的那一串就越好吃。不过也不能在不同的品种之间进行比较。


Tip 7 注意识别腐坏葡萄

很多时候超市里卖的葡萄都是装在包装里的,比如保鲜膜裹着,这时候比较难鉴别葡萄是不是坏了。不过隔着保鲜膜我们也可以拽一下果粒,看看果梗和果粒之间是不是结实,一拽就掉可能是果梗部分开始腐坏了;另外你可以闻一闻,开始腐坏的葡萄都会产生酒精的味道。


Tip 8 看果柄

看果柄,就是串着葡萄的枝要是新鲜的绿色,不能变成褐色。



各色葡萄的不同功效


· 紫色葡萄 预防衰老

常见品种:巨峰、玫瑰香

紫葡萄富含花青素和类黄酮,这两类物质都是强力抗氧化剂,有对抗和清除体内自由基的功效。所以,它预防衰老的作用显著,不仅能减少皮肤上皱纹产生,还可以缓解老年人视力的退化。


· 黑色葡萄 缓解疲劳

常见品种:黑提

常食黑葡萄对缓解神经衰弱、疲劳过度大有裨益。黑葡萄中的钾、镁、钙等矿物质的含量要高于其他颜色的葡萄,这些矿物质离子大多以有机酸盐形式存在,对维持人体的离子平衡有重要作用,可有效抗疲劳。


· 红色葡萄 软化血管

常见品种:红提

红葡萄含逆转酶,可软化血管、活血化淤,防止血栓形成,心血管病人宜多食。研究证明,这种酶可以通过减缓动脉壁上胆固醇的堆积而保护心脏,因此对预防心血管病和中风很有益处。


· 白绿色葡萄 滋养肺气

常见品种:新疆马奶葡萄、无核白葡萄

白绿色葡萄也称为无色葡萄,未熟透时偏青绿,成熟后颜色发白。中医认为白葡萄可补肺气,有润肺功效,适合咳嗽、患呼吸系统疾病及肤色不佳的人。


夏季最解暑吃法:一秒剥葡萄皮

葡萄好吃皮难剥,到底这个问题怎么解决呢。下面我们就介绍一个简单的快速的剥葡萄皮的方法:

1、将葡萄放到冰箱的冷冻室,零下18℃的温度下冰冻4个小时。

2、将冰冻后的葡萄放入水中浸泡,大约6、7秒钟。

3、用手指捏住葡萄用力一挤,一个完整的葡萄皮就剥出来了。

原理:

当冰冻之后的葡萄放进常温的水里的时候,经过几秒钟的时间。它的葡萄皮已经开始化开了。而它的瓤仍然是处于冰冻状态。这个时候用力地挤压葡萄皮,受力破损,而它的瓤没有太大的影响,轻松快速与皮脱离。

冰冻之后的葡萄并不会影响它的营养,所以大家可以放心食用。但是,出于对肠胃的考虑,挤出之后放一会,到常温了再吃更好。

关于葡萄,食材君就聊到这里啦,还不赶紧出门买葡萄去!

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每种食材,都应该在餐桌上绽放光芒!


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