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用几个蛋回味上个深秋的蟹黄香

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团叔厨房

中餐的调味是件很神奇的事情

特定的一个搭配

有时候会让一种食材

变成另一种食物的味道

比如这一道菜


每次去大狗家蹭饭

他老妈就会急着要去楼下买点什么加菜

"不要麻烦啦,蟹黄蛋来一个就好!"


由此可得

蟹黄蛋的配料十分简单

只要是经常开伙的

都有




三个蛋

当然最好是用鸭蛋

看图你就知道了

我今天是混蛋



姜末一把

切得越细碎越好



一小勺糖和半勺盐



3勺醋

我是要用浓一点的镇江醋

这样更有蟹黄的感觉



姜末、糖、盐、醋

加一些料酒拌匀

鸡蛋里稍微一点点盐和料酒

打散但不用太均匀



锅里下油润一润

中小火加热



锅里的油不要太热

油温刚上来一点就可以下蛋液了



蛋液慢慢凝固的同时

用筷子快速搅拌



搅到锅内蛋液都接近凝结

微微有点糊糊的时候

就可以倒入调好的料汁了



快速翻拌均匀就好

时间不要太长

不然蛋老了就不像蟹黄了



我这碗是比较干一点的

如果你喜欢更糊一点

料汁可以稍微多一点点

并且早一点下锅和蛋液混合



好了

在这个

没有大闸蟹吃的

饥饿的下午

我去回味大闸蟹的味道了



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