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红烧鱼里煮宽面,鲜美爽滑又劲道!

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这个搭配简直就是撑死人的节奏,比鱼汤泡饼更叫人欲罢不能!现擀的宽面最好吃,口感那叫个爽滑劲道!所以就别怕再麻烦一点了,动手擀个面吧。今天我用的是少刺的罗非鱼,家里有孩子或者老人的选这个鱼最合适不过了。当然别的鱼也一样的操作方法。


顺便说下普通的炒锅怎么煎鱼不掉皮,做鱼我还是喜欢用铸铁锅,就是平时家里炒菜用的,有窍门说抹姜什么的,我觉得麻烦。先是空锅放火上烧,烧到锅里冒起青烟,然后倒入一勺油,油热后放入鱼,轻轻的晃动锅几下,一面煎黄后翻面再煎另一面,屡试不爽每次鱼皮都是完整的。今天这条鱼没有打斜刀,所以鱼皮边缘有些裂开,要更漂亮点话给可以鱼打个斜刀。


食材准备:


主料:罗非鱼一只(大概是2斤多点)面粉200克

辅料:葱姜蒜各适量,花椒、八角、香叶各适量(可参考图片里的用量),能吃辣的还可以放几个辣椒,老抽半勺,生抽一勺,料酒一勺,糖半勺,盐适量,水适量


——红烧鱼——


具体操作:


Step1 买鱼的时候叫老板帮忙宰杀好,回来清洗干净就可以了,注意腹壁内侧的黑膜一定要清洗掉



Step2 炒锅先烧冒烟,然后加入一勺油烧热,放入洗好的鱼煎至两面金黄(为防止溅油最好把鱼表面擦干)



Step3 葱姜蒜等所有的调料准备好



Step 4 炒锅复放油烧热,爆香花椒、八角、香叶



Step 5 再把葱姜蒜放入爆香



Step 6 放入煎至好的鱼



Step7 先倒醋,然后放入除盐外的所有调料




Step8 加水,漫过鱼体的三分之二,盖锅盖大火烧开后转小火20分钟




Step9 烧鱼的时间可以准备宽面,200克面粉加90克水,和成面团




Step10 醒面10分钟左右后,用擀面杖擀成大面片




Step11 擀好的面片再改刀切成宽面(宽度随意,我的是1厘米左右




Step12 把宽面下入到滚开着的鱼汤里,期间不用翻动,盖盖子5分钟后关火再等5分钟左右即可盛出食用


特别提示:


加水要一次加足,中途不能加冷水,由于宽面吸水性强,就算是要加也要加温热的开水,但是还是会冲淡味道,所以宁愿多点汤,也要一次加够水。




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