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吃虾的正确姿势——芦笋烧虾

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。



虾这个食材大家都不陌生,但是经常看到很多人炒菜的时候都是直接把虾剥皮,特别是有老人、孩子的家庭,为了家人食用方便就都剥掉了皮。其实,从营养学的角度讲,并不建议这样做,虾的皮下含有很多的虾红素,虾红素也是一种特别好的抗氧化物,所以大家尽可能带壳来烹饪,尤其是非常新鲜的虾。


带壳处理虾的时候我都是直接用剪刀把虾头最顶端先剪掉一部分,大概就是虾的眼睛周边和虾枪部分,然后在虾枪下的部位有一个黑色的沙包,这里边都是些脏东西,把它挑出来,然后剪开虾背,挑出虾线。其实剪开虾背的壳还有一个好处就是炒的时候它里面的虾油会全都沁出来,使菜的味道和颜色都很棒!


注意:

1、如果家人有较严重的高血脂症,那么虾就不要带壳烹饪了,而且还要把整个的虾头全部的去掉,这样胆固醇的含量就会降低很多。

2、有痛风的患者,不适合吃海虾,而且还必须要严格控制其他海鲜的摄入量。

3、由于操作中要煸出虾油,要求油温要高,所以最好是选择橄榄油来做这道菜,因为橄榄油里面的单不饱和脂肪酸非常丰富,在经过加热的时候不至于氧化得比较快。

4、煸虾油的时候一面一面地先把它煎黄,然后用铲子把虾头的部位压一压,这样虾脑里面的红色虾油就流出来了,颜色会非常漂亮。

5、烹饪的时候加些姜蒜之类的小料,这样的话做出来的海鲜没有什么腥味,非常鲜美。


食材准备:

主料:海白虾8只,芦笋5根

调料:蒜2瓣,姜一片,料酒少许,盐少许,耗油少许

操作步骤:

步骤

1、海虾清洗干净,用剪刀把虾头最顶端先剪掉一部分,挑出黑色的沙包;

步骤

2、剪开虾背,挑出虾线;

步骤

3、所有的虾全部处理好后,再次清洗干净备用;

步骤

4、芦笋清洗干净,削去根部老皮;

步骤5、然后滚刀切成段,蒜、姜切丝;

6、炒锅放橄榄油烧至5成热,下入处理好的虾煸炒;

步骤7、虾煸炒至两面变红后放姜蒜、料酒炒匀;

步骤8、放入芦笋煸炒1分钟;

9、后放耗油和盐调味后翻炒半分钟出锅即可。


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