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【椰蓉蔓越莓排包】柔软拉丝,香的没谁了!不信拉倒

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。



为早餐准备的面包,一贯喜欢柔软的汤种。汤种是在面团中加入熟面糊,能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔软,保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果,撕着吃起来非常的过瘾。加了香气四溢的椰子粉,还有朗姆酒浸的蔓越莓;昨晚做的时候就满屋子的甜香味,出炉忍不住就撕了一块。今天又带了一块来单位,放在桌子上一阵一阵的飘出诱人的香味。


汤种的做法:普通面粉20克,水80克,放在厚底的锅里,小火慢慢的熬煮至粘稠,放凉后即是汤种。(注意:一定是先要放凉后再用,热的汤种会使面包提前发酵,影响成品)


为爱下厨,用心做一道好菜!


食材准备

主料:高筋面粉210g,低筋面粉50g

辅料:鸡蛋2个,汤种80克,黄油15g,清水85g,精盐2g,绵白糖20g,酵母3g,椰蓉30克,朗姆酒10克,蔓越莓20克,奶粉35g


操作步骤:

1.把水、一个鸡蛋液一起倒入面包机桶;盐、糖,分别放在面包桶的一角,将称15克奶粉也放进去(用面包机自带的小勺子非常方便正确哦);然后再放入所有的粉类和汤种;最后放入酵母


2.始搅拌、醒面程序结束后,投入黄油,继续搅拌、发酵


3. 程序结束,取出面团借助擀面杖排气,然后醒面10分钟左右


4. 蔓越莓干用朗姆酒浸泡约20分钟,放入碗里加奶粉20克,椰蓉,鸡蛋30克,搅拌均匀


5.发酵好的面团取出擀成大片,把拌好的椰蓉馅均匀的抹在面片上


6.将面片三折(两边也尽量拉整齐)


7.然后将折好的面片切成宽度一致的宽条


8.切口朝上,码入不沾烤盘


9.烤箱开启发酵功能,把面坯放进去,二次发酵40分钟


10.发酵好的面坯取出,表面刷蛋液,然后放入预热180度的烤箱,烤20分钟即可


11.组织细腻柔软,香味四溢的排包完成啦



烹饪技巧:

1、搅拌可能会导致机器和桶内温度过高,可以打开盖子晾一会,发酵程序时关上。还可以直接打开投料盒盖子散热。

2、码入面坯的时候中间留的空隙要尽量均等,模具如果不是不沾的可以先涂油撒干粉防粘。



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