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“杏仁海绵杯子蛋糕”绵润蓬松的配方来喽!

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。


海绵蛋糕有很多种配方,但是我很喜欢这个加了糖浆的,口感绵润,蓬松柔软,放两天口感都不会觉得干、散、硬。


加入杏仁粉更是使得这款蛋糕风味大增,蛋香、奶香、杏仁的果香,零食加餐,甚至裱花、挤上奶油霜做成靓靓的 cup cake 宴客 ,都是非常赞的。


为爱下厨,用心做一道好菜!


食材准备

主料:鸡蛋2个(约115克,洋鸡蛋个头略大的),低筋面粉45克,杏仁粉20克

调料:糖40克,牛奶20克,黄油10克,玉米糖浆5克

  

——杏仁海绵杯子蛋糕——


具体操作:

1、鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入糖和糖浆,隔40度左右的温水搅打



2、鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)


3、取出打蛋的盆,把牛奶黄油倒进一碗里,放进热水里隔水融化


4、低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中,翻拌至看不到干面粉


5、倒入融化的牛奶黄油混合的液体,把面糊翻拌均匀


6、拌好的面糊倒入模具里,表面装饰杏仁片,放入预热180度的烤箱里,20分钟熟透即可



烹饪技巧:

1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发,一定要打发到非常蓬松细腻的状态,这样才不容易消泡,蛋糕成品才会蓬松,组织细腻

2、开始做之前就可以先把面粉和杏仁粉过筛一遍,这样拌入前在过筛一遍,使面粉蓬松,好拌入均匀

3、搅拌的手法很重要,从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊,这样反复抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,这里拌的越彻底,蛋糕的组织才会越细腻。





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