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做出柔软层多、肉嫩多汁的千层肉饼,我有两招,保准万无一失 。

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。



“千层肉饼”顾名思义就是要层多,要我说,光是层多还不够,还要每层都要够柔软,这样层层柔软的饼浸满肉馅的汤汁,那个香软的口感才是最叫人欲罢不能的吧。


先说下要如何柔软,那就是加入烫面,先去部分的面粉加水和匀后放火上烧开,这就是烫面,加这个的饼会变得非常柔软。再来就是层多,这个只要按着我下边介绍的卷法,就绝对没有问题啦,保准层层分明、层层均匀。


再来说下肉如何鲜嫩多汁,那就是往肉馅里打水,这个有技巧,要分次加水,每次等肉馅把水全部吃进去后再加,这样慢慢的加,既不会使馅流汤,而且肉馅会非常的嫩。


食材准备:

主料:面粉350克,猪肉馅500克

辅料:葱1节,姜1小块,老抽1勺,香油1勺,料酒半勺,白糖少许,花椒粉少许,五香粉少许,食盐适量,水260克,植物油适量


具体操作:

1、面粉50克加水100克放盆里,搅拌均匀,然后放火上小火慢慢熬制成较稠的糊状

  



2、烫面、面粉300克加130水和成光滑面团,密封后醒面30分钟左右(由于每个人熬制的烫面稀稠不一,所以这里的水建议慢慢加,软面团即可)

  



3、在肉馅中加入葱、姜末,和除植物油外的所有调料,然后拌均匀成馅

  



4、分三次把水加入到肉馅中,每次都顺着同一个方向搅拌,等水完全吃入肉馅中再加下一次继续搅拌搅拌

  



5、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,擀成长方形,在面片上下方如图各切两刀

  



6、把肉馅抹到面片上,(右上角不用抹馅儿);然后按图所示将面片叠起来

  



7、再用擀面杖擀开成饼坯

  



8、平底锅烧热,抹少许油放入饼坯,小火烙至两面金黄,肉馅熟透即可

  



烹饪技巧:

1、每个人熬制的烫面稀稠不一,所以这里的水建议慢慢加,软面团即可

2、肉馅肥瘦的比例最佳是3:7,这样做出的馅口感不柴不腻

3、往肉馅里打水的时候要分次加水,每次等肉馅把水全部吃进去后再加,这样慢慢的加,既不会使馅流汤,而且肉馅会非常的嫩。

4、擀面皮的时候最后卷起的那一侧可以稍微厚一点,这样最后擀成饼的时候不容易露馅

  


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