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蜜汁鸡翅,红亮多汁不用一滴油

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。




蜜汁鸡翅是很多人都喜欢的一道菜,尤其是家里的宝宝,更是喜欢这种香甜鲜嫩的味道,外边卖的多有碳烤的,家里自己做烤箱、微波炉,但是并不是每家都准备了这么齐全的厨电,所以今天我试着用炒锅做了这道菜,效果是一样的赞,而且比碳烤的更健康,更鲜嫩多汁。


很多人介意加热会使得蜂蜜营养素流失的问题,其实蜂蜜最主要含量是果糖和葡糖糖,所以营养素的损失的微乎其微的。一般认为果糖在70-110摄氏度之间可能焦糖化反应(美拉德反应),所以我们先放一半腌制,这样糖和蜂蜜焦糖化反应后会有很红亮诱人的颜色。而最后关火后再放另一半使得鸡翅既有蜂蜜润滑的口感还有蜂蜜的清新甜味。


——蜜汁鸡翅——


食材准备:

主料:鸡翅9只

调料:盐1/4小匙,姜两片,生抽1大匙,老抽1茶匙,料酒2匙(放黄酒会更香),白糖2克,五香粉少许,熟芝麻适量,蜂蜜2大匙


1、鸡翅清洗干净后,在两面都打上斜刀,以便入味


2、留出一勺蜂蜜,其他的调料全部放进装鸡翅的碗里,腌制2小时左右入味(或者放冰箱过夜)

3、炒勺烧热,如图鸡皮朝下摆到锅里,中小火慢慢焙烤(大概5分钟左右翻面)


4、一面金黄之后翻面再焙烤另一面


5、鸡翅熟透后关火再淋上剩余的蜂蜜,余温焙2分钟,撒熟芝麻即可上桌



烹饪技巧:

1、这个可以说是0失败的菜了,只是需要把鸡翅腌入味就可以,所以做前一定要做好准备工作。

2、烤鸡翅的时候皮朝下摆放,因为皮上的脂肪比较多,烤的时候会有很多油流出来,这样不用刷油。



                                 

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