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20分钟教你蒸出“传统京式绿豆糕”

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。



绿豆自古就有药食同源的说法,传统医学认为它具有清热解暑、美肤养颜的功效。李时珍的《本草纲目》中记载:“绿豆磨之为面,澄滤取粉,作饵炖糕……有解诸热,补益气,调五脏,安精神,厚肠胃之功。”


采用绿豆粉为原料的绿豆糕,历来就是中国传统的初夏食品。绿豆糕是著名的汉族特色糕点,有着悠久的历史,入口即化,口感细腻。


外边买的绿豆糕色泽浅黄,其实都是用的去了皮的绿豆磨成粉做的,虽然口感更细腻,但是却丢失了部分的营养素和膳食纤维。自古医书有记载,绿豆皮的清热解毒功效更胜于豆,所以用带皮磨得绿豆粉做绿豆糕,清热解毒功效相对更好,而且带皮做膳食纤维也完全被保留了下来。(当然如果能买到现成的绿豆粉,就可以省略打粉这一步了)


——京式绿豆糕——


食材准备:

主料:绿豆300g

辅料:植物油少许,白砂糖50克,糖桂花50克,水30克


具体操作:

1、 称量出所需要的食材


2、 绿豆倒入破壁机的桶里,开启搅拌功能,打成细粉


3、 打好的绿豆粉过筛


4、 然后上锅蒸20分钟


5、 白糖和水放锅里,稍微加热一下,白糖融化即可


6、 刚蒸好的绿豆粉很板实,有些结块的部分需要把它压碎,然后加糖水搅拌

7、 倒入糖桂花搓拌匀


8、 拌好的绿豆粉用手攥能成团,但是轻捏又会散开,是比较合适的状态



9、 将拌匀后的绿豆面放入抹油的模具中压实,在上开水锅蒸15分钟定型即可


10、好的绿豆糕倒扣脱模,切块食用即可。



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