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铸铁锅和牛小排 多好的一对

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团叔厨房

是的

煎两条小黄鱼

或是一个少油的太阳蛋

当然是不粘锅

简单好用


但如果有一块好肉

我会毫不犹豫

选择一口铸铁锅

只有铸铁锅的保温效果

才能保持对肉表面的快速反应

激发出最美好的肉香


比如这两片

完美的去骨牛小排



平常我们能买到的分装好的

一般就是这样大薄片的

用来快速煎焙后简单调味食用

再好不过了




牛小排切片

一口一片就最好

几株迷迭香和一些蔬菜

我选了青黄两种节瓜

(也可以配一些汆熟的南瓜土豆西兰花什么的)



锅子热透

快速把肉片铺上去

最好是有顺序的

以便按顺翻面

迷迭香散放在锅里一起烤热



片刻之后

牛肉朝上的面慢慢渗出血水

就差不多是要翻面的时候了



翻面后略为炙烤就可以了

留出空来把蔬菜烤香

如果牛肉油脂不是特别多

烤蔬菜的部分可以稍微刷点油



蔬菜放上去锅就可以离火了

用余温就足够把蔬菜两面都烤香了



对,留到最后才调味

用精制酱油和清酒(或米酒)

按2:1的比例调匀

微微挤一点点柠檬汁



趁锅热淋上去

均匀但不要太多

热量会挥发出酱油和酒的香气

然后直接端锅子上桌吧

比什么盘子都好看



平底或横纹的铸铁锅都可以

如果要配其他熟得比较慢的蔬菜

先用加盐的水汆熟比较好

也可以在煎制前抹盐和胡椒调味

或者日式一点配一个生鸡蛋做蘸料



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