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嫩煎菲力配香料黄油 | 想想都饿

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团叔厨房

第一次听到菲力牛排是小时候的事了

那是某个连锁台式牛排馆的吹牛B的广告

年幼无知觉得这东西真是高不可攀


直到有一次

在某个高级中餐厅的菜单上

看到炒牛柳的英文翻译

哦……fillet……菲力……

就是牛柳

也就是

里脊咯……(‧_‧ )


多年以前

把这个心情说给朋友听

黄公哈哈大笑:

"对! 就是里脊! 炒一炒盖浇饭也可以!"

然后他凑近来,鬼祟的说:

“你知道沙朗是什么吗?

就是牛的……

大排啊哈哈哈哈哈……”


嗯~

我说这堆废话的意思是

牛排并不是什么很遥远的东西

相反是一个特别简单的菜

如果你住的城市也像杭州一样

连块像样的牛排也很难吃到

那也没关系

自己动手就好




冷冻的牛排

要放在冷藏室一晚缓慢解冻

然后拿出来静置回复到室温以免水分流失



回温的时候来做黄油

室温软化黄油块

拌入一点点磨成泥的蒜头

和切得细碎的欧芹叶

加盐搅拌均匀



看到上图的肉你肯定很困惑

网路订购的菲力往往不够漂亮

边角有时候还有点多余

所以我们用一根棉绳捆住让它圆润一些



如果你的菲力不够油

就用浅浅一勺橄榄油

抹在烧热的煎锅上



大火加热至微微要冒烟的热度

放上牛排煎制



因为菲力的肉块面积小而厚

可以很清楚看到牛肉在逐渐变色



大约2分钟不到一点

变色接近中线时就可以翻面了



翻面煎一分钟左右

就可以拆掉棉绳了

这时候挖一块香料黄油上去

继续煎半分钟左右

黄油会融化一些并流到锅里

带出新的一轮香气



这时候就可以取出了

盘子最好是温热的

让肉在盘子上松弛2分钟

这样在切食的时候不会跑掉太多肉汁



黄油调味的咸度要够

毕竟是这道菜唯一的咸味来源



冷冻过的肉我建议这个生度就好了

如果是未冰冻过的冷鲜肉

那还可以再生一些


反正现在已经很~嫩~了~



啥?

黄油拌那么多要干嘛?

你自己看~




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