搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

一道响油鳝糊,我爱了三十年

收藏 点赞 礼物
阅读 46363
点赞 552

小时候的贪吃可以这样描述

每次放学后跑到外公家

第一件事情是巡视一遍厨房

检查一下碗柜

看看晚上吃什么菜


外公是江苏人

小时候家里的端午时节

自然少不了一道响油鳝糊

看到这黑压压的一碗

小胖子才放下心来

今天配饭下面都妥当了啊哈哈哈


外公会去菜场找细小的黄鳝

这样的黄鳝既便宜又鲜活

回来煮一锅水活烫后取肉和血

做成一大盘浓油赤酱的鳝糊

按长辈们的话说

一定要混着这一丝丝的鳝鱼血

这碗鳝糊才够香浓


不过我猜想

你们大概不太喜欢这样凶残的做法

所以分享的方法相对清爽简单




小只的黄鳝比较鲜活

也不会吃到无良商家用避孕药催大的

如果你自己不能处理

就让菜市场的摊主帮忙去骨



如果家里现杀就留着血一起烫

黄鳝血是可以一起吃的

你看重庆火锅的鳝片

全是血淋淋的



剪下头尾留中间段整片的肉

头尾可以用做煮汤

我知道你们不喜欢看一堆黄鳝头

所以就给你们看几条尾巴表示一下



切一些葱姜蒜末

可以适当多一些毕竟是口味浓郁的菜



烧热一锅葱姜水放入鳝鱼

煮沸时即可捞出

酱油、糖和一点点米醋混合成调味汁



黄鳝肉趁热切成丝备用

你要是讨厌鳝鱼表面的粘膜

趁切之前抹掉



热油爆香一半的葱姜末

然后下鳝鱼翻炒均匀



然后下混合好的调味汁

保持大火炒均匀后下一点料酒呛香



然后煮一会儿让鳝鱼软一点

看锅内的水分适当补一些料酒

如果颜色太浅可以补一点老抽上色

盐就不要加了


锅内开始有点要收汁时

下调好的湿淀粉勾一个薄芡

你要是喜欢糊糊的就勾浓一点



把剩下的葱姜蒜末撒上

烧热几勺麻油淋一圈

这就是“响油”


最后撒一点点白胡椒粉

趁热吃



剩下的头和尾用来做汤

这个汤我在某个农家吃到的时候

用的当然是整条的鳝鱼

但今天反正多了这么多头尾

就用边角料吧




冬瓜去皮切厚片

带软骨的咸条肉切片



用一点点油润锅

放入咸肉和两片生姜炒香



下冬瓜片翻炒一下

然后就可以加入刚才烫过的鳝鱼



烹一点料酒香

然后多加一点水大火煮



待锅内滚出浓浓的白汤

一点点白胡椒粉结尾



咸味全靠咸肉中煮出来

不需要任何别的调味了

吃吧




收藏 12收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
【北京吃货】嘴寂寞了来点感!三里屯工体这些美食能满足你嘴上所有欲望

8

【北京吃货】嘴寂寞了来点感!三里屯工体这些美食能满足你嘴上所有欲望

四月请吃葱油芦笋,祛燥养生!

四月请吃葱油芦笋,祛燥养生!

品中东美食从这家黎巴嫩餐厅开始!

品中东美食从这家黎巴嫩餐厅开始!

家里的饭菜竟然比外面的更脏?

家里的饭菜竟然比外面的更脏?

给脂肪正名

给脂肪正名

盘点进入“苦涩酸”营养排行榜的食物!

150

盘点进入“苦涩酸”营养排行榜的食物!