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油爆虾一盘 | 请优雅地吃完

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团叔厨房

我喜欢吃

也喜欢看别人吃

比如一道虾小壳薄的上海油爆虾

虽然炸得酥脆

但一把塞在嘴里太粗鲁

小小一只虾双手上阵又太娘炮

让多少人为难

 

于是有油爆虾的餐桌上

有人塞一把在嘴里当虾片吃

有人夹着一只虾转着脖子啃虾壳

有人带着薄脆的壳吃掉虾身

能干净地留下一排虾头已算hold得住了


在兰心见过一个姑娘吃一盘油爆虾

不动手剥,用筷子夹起一只

伴随着轻轻的咔擦一声

一咬,一抿

就褪下一层薄透的虾壳来

二三十只吃下去,手上不沾油腻

骨碟里也是干净清爽的虾壳

轻轻一捋头发喊老板结账

动作依然斯文



好像跑题远了

今天是要做油爆虾

家中聚餐端出一盘来也是拿腔调的

如果你还能优雅地吃完

那三姑六婆们必定要大惊小怪一番了

 


鲜活的河虾

个大的拿刀在肚子上划一道帮助入味

个小的就不要这么讲究了



锅里多点油烧得要冒烟了

丢河虾下去爆



虾壳变红虾身卷曲

迅速捞出沥油



这时候虾壳应该是酥脆的

虾肉依然饱满Q弹



锅内留一点点油爆香姜末
然后下料酒、酱油、糖、醋和一点开水

料酒酱油和醋的比例是3:2:1



糖的的多少你自己看

毕竟很多人不喜欢那么甜

不断搅拌收汁



汤汁慢慢浓稠的时候

把虾回锅迅速翻拌均匀包裹汤汁



要不要撒这把葱花你随意

冰啤酒可以去开起来了





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