搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

手把手教你做凉皮,告别路边摊!

收藏 点赞 礼物
阅读 181565
点赞 3110
评论 8
厨房宝典

天气一热,大街小巷里,卖凉皮的小摊纷纷出现,生意那叫一个好啊!


爽滑、香辣、开胃又饱肚,关键吃起来一点不流汗的主食,搁谁谁都喜欢不是~


不过,吃着路边摊,心里还是有点打鼓,毕竟社会新闻里曝光的那些黑作坊,画面不要太震撼哦!




哦多克,还能不能好好地吃凉皮了?答案是YES!因为…你可以在家自己做起嘛!

纳尼,这么薄薄的皮,自己也能搞定?!


安啦,也许开始有点难度,但多试几次,并不是啥高技术工种啦,you can do itlet’s go~


Step1:


准备面粉和水,我们以500克面粉为例,大概需要250克水。





和面的时候,水不要一次加足,分次加,因为不同的面粉吸水量不同,我们只要把面团和成饺子面团软硬差不多就可以了,和好之后醒发1020分钟。然后把面团放入清水中;


Step2:


用手抓捏、揉搓面团数次进行洗面,没有什么特殊手法,就两只手倒班抓捏、揉搓就可以




Step3:


揉搓到面变散了,洗面的水很浓稠了,就把面团过滤出来,洗面的水倒在一个大容器里




这时候的面很散,不成团,不用担心,放到清水里继续揉捏,直到看出面筋的形状,中途换大概要换3~4次水,一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中,只留下面筋(如下图所示)。


换掉的水都倒入一个大容器中沉淀(这个洗面过程比较累,需要一定的耐心,不要急),沉淀时间最少3小时




Step4:


在面筋里加入1/2茶匙泡打粉揉匀;(PS:面筋就是拌在凉皮里的那个小面坨哟,当然也可以单独炒菜吃的)




Step5:


把面筋放到刷过油的盘中,入蒸锅蒸15分钟,蒸好后晾凉放入冰箱备用




Step6:


洗过面的水静置34小时,直到淀粉都沉到下面,就是下面这样子,看起来水有点发黄,但是很清澈,明显可以看出淀粉都沉底了




Step7:


把上面的一层清水倒掉,下面的淀粉搅匀成面糊




注意:搅动的时候要小心,千万不要产生气泡,每次舀面糊都要小心避免搅动出气泡,否则蒸出来的面皮不光滑。




基本上保持上图的状态,面皮的卖相就不错了


Step8:


开始上手做凉皮了,一般做凉皮,都要用到凉皮锣锣,喏,就是下面这货




在锣锣上刷一层薄薄的油,舀入一勺面糊铺匀。烧开半锅水,把锣锣放入,盖上盖子。锅里最好用一个篦子,这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。





这个过程一定要盖好盖子,标准就是凉皮起大泡泡,这样凉皮才是熟透的。然后把锣锣放在冷水中使之降温,小心地揭下凉皮



这样,一张凉皮就做好了,如此反复把所有的面糊都蒸好就可以了




这个过程中,也有失败了一张,因为拿锣锣出来时,怕烫把火调成小火,下一次又忘记调回大火,一直小火争了3分钟,结果,出来的凉皮基本上接近破碎了



因此,大家一定要记得,蒸凉皮要大火,其次是时间,要蒸够23分钟,否则面皮不上劲儿,缺乏弹性哦。


好了,最后就是拌凉皮了,个人最喜欢的就是麻辣口。拌好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,那是顶顶好吃呀!


麻辣凉皮






-合作请加微信(QQ):30283001



收藏 731收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
瘦身期的营养菜—蒜香焗口蘑

瘦身期的营养菜—蒜香焗口蘑

10分钟快手早餐,全家人的新宠

1

10分钟快手早餐,全家人的新宠

鸡蛋托千万别扔,它还可以这么玩!

9

鸡蛋托千万别扔,它还可以这么玩!

冰~糖~葫芦哎~~~!

冰~糖~葫芦哎~~~!

全国多地惊现 “脚臭盐”,看到这些牌子千万别买!

全国多地惊现 “脚臭盐”,看到这些牌子千万别买!

冷面杀手

冷面杀手