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不是所有等待都等得起—腐竹红烧肉

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七七de情绪厨房

腐竹红烧肉,是江西饭桌上常见的一道肉菜,香甜软糯、老少咸宜,每到年节是老人们用来款待回家孩子最爱做的美味,如果你学会了,记得回家做给家人尝一尝。





食 材

五花肉 400g

干腐竹 2大片

干香菇 1把

五香料 少许

盐 少许

鸡精 少许

老抽 少许

冰糖 1把

生姜 2片


步 骤


1、食材准备:腐竹、干香菇分别洗净用清水泡发,腐竹切块备用,泡香菇的水别倒。五花肉切成2、3厘米的小方块,开水中焯2分钟捞出沥干水分。



2、干煸五花肉:平底锅烧热不放油,将五花肉均匀的铺在锅底,小火慢慢煸出油分至两面微微焦黄。



3、炒糖色:五花肉块盛出,煸出的油留在锅里,放入一把冰糖,小火慢慢翻炒至冰糖全部融化成金红色的糖浆,倒入五花肉块翻炒,直到肉块都均匀的沾上糖色。




4、炖肉:倒入一碗水至五花肉块基本没入水中,将泡香菇的水也倒入,再放入姜片、五香料和一勺老抽,大火烧开后转中小火,盖上锅盖炖煮20分钟左右。




5、炖配菜:用筷子试一下,如果能够将五花肉的瘦肉扎穿说明肉基本熟了,放入泡发好的香菇和腐竹,如果这时锅里水少了可以再加点开水,大火烧开后转中小火,盖上锅盖炖煮10-15分钟。




6、出锅:打开锅盖,转大火收一下汁,放入少许盐和鸡精调味(最好尝一下咸淡),盛在盘子里快快开动吧!




面的话


新鲜的腐竹用凉水即可泡发,温水可以缩短泡发时间,泡至腐竹舒展、柔软,颜色变浅即可,如果腐竹还有部分发硬没有泡开也不用担心,提前放入锅中延长炖煮时间即可。


五花肉干煸可以煸出肥肉中的部分油脂,直接用在之后的烹调过程,无需添加食用油,更健康也更美味,在做其他的红烧肉时也可以用这种方法。

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