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美食de传播学——白菜大虾

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七七de情绪厨房

白菜大虾是一道非常简单的海鲜菜,内陆的孩子常常担心不会处理海鲜,那就从做虾开始吧,虾的营养丰富,做法简单多样,而且海腥味也比较淡,是非常容易出彩的食材。这道菜我们选择新鲜的活虾来做,我只买到了河虾,据说个头大、肉又多的海虾会更好吃。



食 材

活虾 15只

白菜 5大片

蒜瓣 3瓣


步 骤

1、虾清洗干净,剪去脚,挑去虾线,并将虾头和虾尾分开备用。挑虾线是去除腥味的重要步骤,其实非常简单,用食指将虾尾弯曲,取一根牙签从倒数第二节处轻轻插入,横着一挑就能轻松抽出黑色的虾线了。白菜洗净撕大块,蒜瓣切片备用。



2、热锅放入少许油,倒入虾头,翻炒30秒至虾头变红,用锅铲一边继续翻炒一边按压虾头,就会看到流出红色的虾油,一直按压到没有更多的虾油流出,盛出虾头不要,锅里只留下虾油。


3、放入蒜片翻炒30秒,倒入虾尾翻炒至虾尾变红,动作要快,以免虾油糊锅,如果担心来不及,可以稍微加入少量的清水。


4、倒入白菜翻炒1分钟,酱汁均匀的裹在白菜和虾尾上,加入少量清水(很少即可,避免糊锅,因为白菜会出水)盖上锅盖,转中小火焖煮3分钟。


5、白菜已经变软,有少许红色的汤汁,放入一小勺盐翻炒均匀,即可出锅。




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