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谁说夏天要吃冰,一口微微辣烤鱼才正好。

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七七de情绪厨房

红色代表力量、强度、愉悦和信任,食用红色食物可以刺激食物和性欲。


今天的厨房是红色的,因为今天我们要吃辣!辣!辣!(兴奋的事情要说三遍~)



世界上最美好的爱情,不是你一口、我一口,我们一起吃成两个胖子,而是你流着汗、我留着汗,你陪我一起吃辣……作为南北结合的产物,在我们家的厨房,辣椒的出现频率实在是不高,嗜辣的七七小厨娘,偏偏遇到了不吃辣的东北小爷。不过,味道的奇妙和感情一样,辣着辣着你就会爱啦,一点点微微辣,循序渐进、水到渠成,让你的世界分一半给我,让你的味蕾也记住什么叫甜蜜的微微辣!当然啦,我在偶尔做一道辣菜的时候,会想尽办法把辛辣的味道变低、变柔和,让鲜美层层的覆盖在那一点辛辣之上,不激烈但刺激。


夜晚的大排档,是每个夏日不能错过的美味,其中麻辣烤鱼和羊肉串简直想起来就要口水三千丈啊~为了让我们家的东北小爷也吃的开心,我借鉴了四川麻辣鱼的做法,又对调料进行了一些改动,做了一道微微香辣烤鱼,同样美味到咬掉舌头,去掉了麻,辣度也刚刚好,鱼肉鲜嫩,旁边的配菜吸足了调料汁也十分够味儿。




食 材

鲤鱼一条(活鱼才好吃,我买的两斤左右)

莲藕一节

金针菇一小把

香菇几朵

红椒半个

西兰花一颗(配菜可以根据自己的喜欢选,每种的量都少一点儿)

香菜、香葱、蒜瓣和姜少许



配 料

花椒一小把

干辣椒几个

四川火锅料一小块

六月香豆瓣酱两勺

啤酒一罐

糖、盐、醋少许


步 骤

1


处理鲤鱼:鲤鱼是买的时候已经请市场里的人处理干净了,所以只需要用清水冲洗一下,吸干多余水分,在鱼背两边轻轻划出三道,内外侧都抹上少许盐。


2


处理蔬菜:其他食材都清洗干净,莲藕切片、金针菇撕开,香菇和西兰花切块,红椒切丝,葱白切段、姜蒜切片,香菜不用切。煮一锅开水,把莲藕、金针菇、香菇和西兰花分别放进去焯1-2分钟,捞出沥干水分。


3


煎鱼:平底锅烧热,用姜片擦一下锅就再也不怕崩油或者粘锅啦!放入少许油,调小火,轻轻放入鲤鱼,煎5分钟左右,中途千万不要开大火或者翻动要不然鱼肯定就不完整了,发现鱼尾开始翘起了,轻轻给鱼翻个身,继续小火煎五分钟,两面金黄,已经开始有香味儿了。


4


准备烤盘:烤盘请选择有点儿深度的(别问我有深度的烤盘是爱听民谣还是会写诗还是颜色漆黑,深度是说如果你给烤盘倒上一小碗水它不会流走好么!!!),如果你和七七一样懒得洗碗,一定记得先严严实实的铺上锡纸。先在烤盘上铺一层藕片,照片看起来很神秘很文艺,其实就是因为我喜欢吃藕你放土豆也是一样的。


5



放好食材:中间放上煎好的鲤鱼,蔬菜均匀的放在鱼的周围,你可以跟我一样摆的这么好看也可以各种豪放随意,对视觉有影响对味觉没影响。不过注意蔬菜不要盖住鱼,这样才能做出来表皮香脆内里鲜嫩的烤鱼哦。


准备料汁:热锅少许油,放入姜蒜片和葱段爆香,把花椒粒和干辣椒放进锅里稍微炸出香味(小心别炸糊了会苦),再放入火锅料和豆瓣酱翻炒至酱料都化开了,倒入一整罐啤酒(相信我用啤酒代替水味道绝对非常美妙,而且酒精会完全挥发完全没有酒味儿),盖上锅盖煮开,尝一下,放糖和盐调味,要稍微咸一点儿,最后淋几滴醋关火,均匀的浇在鱼上。


6



进烤箱:在准备料汁的时候就可以打开烤箱了,230度预热,等加热管变红又变黑了就说明预热好了,把烤盘放进烤箱中层,烤20-25分钟。如果你喜欢汁多鲜嫩的就烤20分钟,如果你喜欢干香一点儿的就25分钟。小心的取出烤盘,铺上新鲜的香菜,上桌开吃吧!


如果你也和我们家的东北小爷一样怕辣,


1. 用的是完全不辣的六月香豆瓣酱,四川火锅料少放一点儿;

2. 干辣椒和花椒可以减少但不要不放,为的是借一点香味,干辣椒整个放别切开,炸香之后可以捞出来不要;

3. 料汁里放点儿糖,不但可以提鲜还能柔和辣味;

4. 多吃鱼肉少吃菜,配菜会更辣一点儿。


如果你和七七一样喜欢吃辣,


请把酱料换成郫县豆瓣酱一大勺+火锅料一块,豆瓣酱如果事先剁碎就更好了,干辣椒和花椒请豪爽的放一大把。不过记得给料汁调味的时候,基本就不用放盐了。


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