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你分得清烘焙中五花八门的糖类吗?看完此贴就清楚了。

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在家庭烘焙中,糖类是必不可少的原料。然而,烘焙中常用糖的种类并不像烹饪如此简单。

每次看到货架上琳琅满目的糖,你是否会犯糊涂?




糖,不光为食物带来甜蜜的口感,它在烘焙的过程里,悄悄地发生着各种神奇的变化。


不信?往下看:

↓↓↓


1

糖具有加强防腐的效果,含糖量越高的食品,它的保质期相对也就更长。

2

糖在烘烤的过程中,会起到焦化的作用,含糖量高的配方,在烘烤的时候就会容易上色。



3

糖具有一定的吸水性,不但可以改变食物的口感,也可以加强水分的保留。

4

在做面包的时候,糖可以改善面团的结构和延展性,影响面包的口感。

5

糖可以促使面团的发酵,在发酵种,糖被酵母所分解,因此做出来的面包不一定是甜的。



6

糖可以促使打发的蛋白泡沫性质更加稳定。




烘焙中常用的糖

  

粗砂糖


颗粒比较粗,不容易溶解,因此不适合制作蛋糕、面包、饼干等。


适用范围:

糕点的外皮,如蝴蝶酥;糖浆的制作



  

细砂糖


颗粒较细,易于融化及搅拌,比较容易融入面糊和面团。


适用范围:

蛋糕、面包、饼干



  

绵白糖


颗粒较细,可作为细砂糖的替代品,比细砂糖细腻、含水量高。


适用范围:

蛋糕、馅料



绵白糖与细砂糖的区别

1、外观上很容易将两者区分

2、工艺上,绵白糖加入了2.5%的转化糖浆,因此它的纯度低于白砂糖


  

糖粉


粉末状的白糖,为了防止结块,工艺上一般在糖粉里掺入3%左右的淀粉。


适用范围:

装饰糕点、糖霜、乳脂馅料



糖粉与糖霜的区别

1、糖粉里面含有少量淀粉,会有些许影响口感

2、糖霜由糖浆直接结晶而成的光滑乳白色糖饰

3、糖霜基本可以代替糖粉,做饼干或起酥表层的糖衣,用糖霜的效果更佳,建议大家选购糖霜


  

红糖


含有浓馥的糖浆和焦香味,在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。


适用范围:

独特风味的糕点


温馨提示

1、烘焙中的糖类都须放在干燥的地方存放。

2、若糖类发生结块,可在放糖的容器中放几块切好的苹果,盖上盖子,第二天结块会松开,再把苹果块取出来。


注:图文均转自网络,如有侵权请联系管理员删除



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