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干了这一碗鸡丝凉面,整个夏天幸福感爆棚!

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美食设计师咻咻

入夏啦入夏啦~~~燥热的天气总是让人没啥胃口,咻咻就会经常煮一大锅面,晾凉后放冰箱,等需要吃的时候再拿出来,拌一下酱料就ok啦~鸡丝凉面是我的最爱,做起来超方便,一日三餐都可以吃。想像一下在炎热到柏油马路都被太阳晒化的季节里,躲在空调房里,吃一碗清爽香醇的鸡丝凉面。。。那感觉,简直爽飞啦~


这道料理我非常推荐你们在这个季节做。拌入了浓郁的花生酱和一点辣椒酱的凉面,似乎能迅速击退燥热的暑气。根据个人喜好再来点绿豆芽、黄瓜丝、鸡肉丝,大口大口吸入面条,嘴角沾满酱料,真的是非常过瘾呢~


这道能让人提起食欲的鸡丝凉面,做法也非常简单,这里分享一个咻咻非常喜欢的凉面酱料配方,用了花生酱作为基底,拌匀后浇在面上,吃的时候请偷偷躲到角落里,不然会被疯抢的!




先分享重中之重的秘制凉面酱配方


- 你需要 -

花生酱…4汤勺

生抽…3汤勺

辣椒酱…2汤勺

腐乳汁…1汤勺

蒜水…小半碗(根据浓度适量调整)


大约四人的量,酱料做多了记得放冰箱冷藏哦~


- 做法 -


01 | 调酱汁


先准备一份蒜水,两个大蒜头切碎了放入饮用水中浸泡,让蒜味进入水中,嫌麻烦这步省去,直接用纯净水代替。不过还是建议大家加点蒜,会更香哦~


先来4大勺花生酱!别舍不得,好吃要下狠心!



咻咻建议你们选用颗粒型的花生酱,拌入面中会有丰富的口感,味道一级棒;


然后少量多次放入3勺生抽,边放边搅拌,让花生酱和生抽充分融合,然后再放入2勺辣椒酱和1勺腐乳汁(也可以加半块腐乳增加鲜味),搅拌均匀。


将蒜水少量多次倒入调好的花生辣酱中,直到酱汁呈如图缎带状:一定要调稀哦,不然拌面的时候就会粘成一坨一坨的。



02 | 煮面条


尽量买新鲜的手工面,或者超市冷藏柜的面,这些面会比较劲道易熟。不要挂面、细面,做凉面会糊。煮面时放勺盐或者一勺油都可以防止面粘在一起。咻咻基本上是水沸以后放入面,等水再次沸腾时,加入一小碗凉水,重复两次后,面基本上就熟了。


有条件的话,将面放入冰水中过凉,冰镇后的面条爽口弹牙,不容易黏在一起。不想过冰水就放到电风扇下吹凉,期间一定要用筷子将面夹散,防止面粘一块儿~


最后放一勺麻油到面里,搅拌均匀后,冷面就做完了~不吃的话可以放冰箱冷藏一两天。



03 | 准备配料


我这次用的鸡胸肉,你们想要吃嫩一点的就换成鸡腿肉,去皮去骨跟鸡胸肉一样,放入冷水中煮熟就好,判断方法就是用筷子捅一下鸡肉,里面的肉也变白就可以了。煮鸡肉时,放几片生姜、花椒、料酒可以去腥。


绿豆芽放入沸水里烫1-2分钟;鸡胸肉用手撕成丝;黄瓜也切丝。



所有材料准备好,就可以上桌啦~吃之前根据喜好加配料加酱~吃不完记得分开放冰箱哦~不要全部拌好,以防面条糊掉~



04 | 装盘

等不急的请跳过这步!


绿豆芽垫底~


依次放入面条、黄瓜丝、鸡肉丝;


最后倒入秘制酱料,喜欢香菜的再来一把~拍照消毒后就可以开吃啦!



04 | 拌匀后,吃!


隔着屏幕闻到了拌面香没?还不赶紧试一试?!



每次做都会被一扫而空,根本留不到第二天好么!





你以为结束了?

其实并没有!

再分享一个魔都人民超爱的冷馄饨给你们~

米道老嗲额!


魔都冷馄饨


一到夏天,除了冷面,最让咻咻欲罢不能的,就是冷馄饨了~魔都人民吃冷馄饨,不蘸醋,会淋上香浓的花生酱或芝麻酱。今天咻咻分享给大家的依旧是花生酱口味的,经上海土著鉴定过,米道老嗲额~


- 冷馄饨秘制蘸料配方 -

花生酱…2汤勺

生抽…1汤勺

辣椒酱…1汤勺(根据喜好添加,也可不加)

腐乳汁…1汤勺

醋…1汤勺(根据喜好添加,也可不加)

蒜水…小半碗(根据浓度适量调整)


- 做法 -


2汤勺的花生酱,这次用的是柔滑口味的,作为淋酱,咻咻希望ta的口感更顺滑~


慢慢放入1汤勺的生抽和1汤勺的腐乳汁,与花生酱充分融合,再放入1汤勺的辣酱,我这里用的是秘制万用酱,是辣椒泥的质地,有利于最后酱汁的柔滑;


最后再少量多次加入蒜水(没有就用饮用水),搅拌至图中所示的浓稠度。

冷馄饨的淋酱要比拌面的稀一点哦~


最后淋在煮好的馄饨上~其实我觉得饺子也可以用这个方法,不爱吃馄饨的换饺子试试吧。


撒上香菜,开吃!这里一定会被讨厌香菜的人。。嫌弃脸。。。不过咻咻就爱吃香菜,你来打我呀!



搞定这两道夏日主食,感觉自己可以支个小推车出去卖了。你们要不要吃?咦~~会被一抢而空咩?~哈哈哈~



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