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关于生鱼片,那些你不知道的秘密

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饭好了

生鱼片,又叫鱼生,是一道颜值超高的料理,薄薄的粉嫩嫩的生鱼片怎么摆盘都好看。喜欢吃日料的朋友,一定也对生鱼片情有独钟。


单单这一片生鱼肉,却可以说是日本料理的最精妙之处,可不是从鱼身上切下来就算了,它的讲究还多着呢!


下面,就让我们一起来探寻生鱼片的秘密吧!



NO.1 生鱼片里竟然有虾的味道?


鱼豆腐里有鱼的味道我信,生鱼片里怎么会有虾的味道呢?不过也并不是所有的鱼生都这样,这种味道专属于濑户内海沿岸的鲷鱼


鲷鱼是最常见的鱼生食材,它们喜欢吃一些有甲壳的生物,比如说虾。


因为濑户内海里生活着很多可以用来熬制汤底的毛虾,这里的鲷鱼每日以它们为食,所以鲷鱼的肉吃起来就像是品尝对虾一样的甘甜;而太平洋里的鲷鱼没有这些饵料喂养,味道便稍逊一筹了。


如果有机会的话,一定要品尝一下上等的“鸣门鲷”和“明石鲷”,千万不要错过这种“虾味生鱼片”!

 

NO.2 高颜值的白肉鱼,到底应该怎么吃

 “花中樱,鱼中鲷”樱花鲷绝对是鲷鱼中的人气担当,春天是品尝它们的最佳季节。


美貌的樱花鲷尝起来也有一种高雅的甘甜味道,将它们切成薄薄的生鱼片,配上橙醋,或是伴着紫菜、盐和山葵吃,都是令人赞不绝口的美味!

 

到了秋天,鲷鱼味道也照样鲜美。秋天天气转冷,水温下降,鲷鱼为了御寒拼命摄取食物,身上累积了厚厚的脂肪,蘸着酱油吃鱼肉肥美、味道浓郁,有着非同一般的味觉体验。


而隆冬时节的鲷鱼,身上的脂肪含量更胜秋鲷,做成喷香流油的烤鱼肉最合适不过。鱼皮微焦、鱼肉鲜嫩,说着便要流口水了呢~


春、秋、冬三季的鲷鱼吃起来各有特色,唯独
夏天不要品尝鲷鱼。这是因为夏天已经过了鲷鱼的产卵季,鱼肉中的脂肪比例大幅下降,失去了丰腴肥美的口感。

 

NO.3 盐和酱油,各有千秋

其实不只是食材的选择应遵循时令,配料酱油也有时节讲究。


炎热的夏天最适合蘸着清爽的橙醋吃一片鲽鱼生鱼片,清爽的口感中夹着些微的淡奶油香气。妙不可言。除此之外,梅肉、酱汁冻和盐也都是适合夏季的美味调味品。


而冬天,调味料的口味要更咸更浓郁一些才应景。即使是橙醋也是口味丰满的鲣鱼干风味,最适合搭配冬天脂肪肥厚的生鱼片。


一位日本大厨曾说:酱油并不是搭配生鱼片的最佳调味料。若是想要品尝到最原本的鱼生味道,特别是白肉鱼生鱼片,可以试试用盐调味,并且选择藻盐最佳。


藻盐中的天然谷氨酸与鱼肉中的肌苷酸相遇就是最美妙的鲜味,再配上山葵,这味道一定令你欲罢不能!


不过对于喜欢搭配米饭吃的小伙伴来说,酱油则是必不可少的。若是喝酒,鱼生、酒和调味料这三种味道不能相冲,所以选择时也不能大意。


想喝啤酒就选择酱油,白葡萄酒或清酒搭配才更有滋味。


看到这里,你是不是觉得看似简简单单的生鱼片,吃起来的讲究却很多?那就对了,面对美食抱有一丝不苟的态度,才能够成为生活中的味觉大师,在看似平常的饮食中获得与众不同的味觉体验。


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