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芦笋丨蔬菜界高颜值新宠,好吃、好看又好做!

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时令小记

时令百科

lú  sǔn

芦   笋

芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,故中国已有很多人习惯将其称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为“龙须菜”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”;中国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为“药鸡豆子”;甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。



芦笋的烹饪看似简单,但是如何才能最大程度发挥她的美味,保持她最新鲜的口感,让这道食材鲜美、可口、不寡淡,是需要认真研究的一件事情。

今天好豆君就给大家推荐九道芦笋的经典吃法,简单好做又好吃,当然,如果你觉得不满足,还可以点击阅读原文,有更多哦!

- -芦笋炒肉- -

菜谱贡献者:天山可可


食材:

料芦笋300g、卤肉100g、植物油5茶勺、盐3g、青红辣椒50g、姜2g、生抽2、g鸡精1g

步骤:

1.准备食材

2.把芦笋洗净根部老的部分去皮,切斜段

3.开水中加几滴植物油加少许盐,将芦笋焯烫一下,捞出用凉水过凉

4.青红辣椒、姜洗净切斜块,切丝

5.卤肉切小片

6.热锅凉油,油热8 成下卤肉翻炒出香味,微微发卷

7.加姜末、青红辣椒翻炒出香味

8.加芦笋

9.加盐翻炒均匀

10. 加生抽

11.加鸡精

2.翻炒均匀即可

小贴士

芦笋焯水不能煮的太久,变色即可 

这道菜不可久炒


- -芦笋香菇肉卷- -

菜谱贡献者:爱跳舞的老太


食材:

猪腿肉250g、芦笋100g、香菇4朵、油适量、盐适量、烤肉料适量、香草末适量、牙签适量 

步骤:

1.准备食材

2.芦笋洗净切段,香菇洗净切厚片

3.猪腿肉去皮,切片,用刀背敲过,放点盐,放入烤肉酱

4.搅拌均匀

5.香菇也用烤肉酱拌匀

6.取一片腿肉摊平,放2根芦笋,1片香菇

7.卷起肉片,用牙签固定住

8.锅里油热,放入肉卷

9.中火,两面煎透

10.洒些香草末即可装盘

小贴士

1.腿肉要用刀背拍过,口感松嫩

2.也可以用别的蔬菜做

3.没有香草末可以不放


- -响油芦笋- -

菜谱贡献者:叶子的小厨


食材:

芦笋500g、油适量、盐适量、泡椒3个、生姜1小块、大蒜1瓣、生抽适量、白醋适量、蚝油少许、香油少许 

步骤:

1.准备好原材料

2.将芦笋的根部部分比较老的皮削掉

3.生姜、大蒜瓣切成末

4.泡椒切成小圈

5.锅里加入适量水,加入适量盐和少许香油,烧开

6.放入芦笋焯水一分钟

7.捞出装盘

8.锅里倒入适量生抽、白醋、少许蚝油,搅拌均匀烧开

9.烧开的调料汁淋入,撒上姜蒜末和泡椒圈

10.锅里放油,烧到稍微有点冒烟时关火

11.将热油迅速均匀地淋上即可

小贴士

1.芦笋焯水的时候加入的盐稍微多一点,这样颜色漂亮,而且能入味

2.调料汁在锅里只要一开立即淋在芦笋上


- - 芦笋鲜虾球- -

菜谱贡献者:鱼小胃


食材:

芦笋200g、鲜虾200g、油适量、盐1.5小勺、鸡精1/3小勺、料酒2汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1/2小勺、蒜2瓣 

步骤:

1.芦笋去掉茎部的硬皮,洗净,入开水烫熟

2.烫好的芦笋过凉水,沥干水分

3.芦笋切段

4.鲜虾去头去壳,留着尾巴以及前面的一节壳

5.从虾背上深深地切开,但是不要切段,去掉虾线

6.处理好的虾加入腌虾调料,用手抓匀,腌制10分钟

7.锅里烧开水,将腌制过的虾倒入,待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用

8.另起锅,烧热油,放入蒜片炒香

9.将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中,调入盐和鸡精,大火快炒出锅即可

小贴士

1.做虾球最好选择个头稍微大一点的虾,做出来的虾球更漂亮。

2.开背时刀要切得深一些,但是千万不要切断。切得越深,虾球展开得越大。

3.虾线一定要取出干净,否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适,虾线可以整根用手取出,如果虾线被切开了,也没有关系,冲洗干净即可。

4.腌虾调料中的盐可以调味,料酒可以去腥,白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜,淀粉可以锁住虾的水分,让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油,会影响虾球的色泽。


- -番茄木耳炒芦笋- -

菜谱贡献者:西西可乐


食材:

芦笋250g、番茄3个、木耳5朵、胡麻油适量、盐适量、蒜2瓣、糖适量

步骤:

1.西红柿去皮切块

2.芦笋切片;木耳撕成小块

3.取适量胡麻油倒入锅中

4.烧热,放入蒜片爆香

5.加入木耳翻炒

6.放入西红柿翻炒

7.下入芦笋翻炒

8.放入盐和糖,煸炒

9.炒匀,出锅盛盘

小贴士

1.芦笋根部一定要用刨皮器刨皮,否则影响口感。

2.加入少许糖,可以提鲜味。

3.胡麻油有一种味道,介意的话换成花生油或者色拉油。


- -蒜香芦笋- -

菜谱贡献者:莫言


食材:

芦笋200g、油适量、盐适量、蒜蓉适量、白糖适量、酱油适量 

步骤:

1.芦笋洗净,切去根部老的部分

2.锅中煮开水,下一点油和盐,把芦笋焯约30秒左右至熟

3.把焯好的芦笋过凉水,沥干装盘

4.剁好蒜蓉,锅中热油,把蒜蓉炸出香味

5.关火,然后再倒入酱油,加入一点白糖中和咸味,和匀

6.把做好的蒜蓉酱汁淋在芦笋上即可

小贴士

如果芦笋细焯的时间短,如果粗点相应延长时间


- -芦笋虾汤- -

菜谱贡献者:荷香淡淡


食材:

芦笋200g、虾仁50g、盐适量、高汤适量

步骤:

1.虾仁洗净去虾线,背开

2.用水焯成花卷

3.芦笋洗净切成均匀的小段

4.锅内滴香油焯三分钟

5.冷水过凉

6.准备一碗高汤

7.加入芦笋煮开

8.再加入虾仁

9.加少许盐调味

10.装盘即可

小贴士

虾仁和芦笋本身就很鲜美了,不用再加其他调料


- -芦笋烘蛋- -

菜谱贡献者:西西可乐


食材:

芦笋12根、胡萝卜半根、鸡蛋4个、油适量、盐适量、酸奶适量 

步骤:

1.准备材料,芦笋洗净,用刮刀刮去根部老皮,掰成比盘子略小的段

2.胡萝卜用刮刀刮成薄片

3.锅中坐油,小火,放入芦笋煸熟

4.两个鸡蛋加入少许酸奶搅打成混合蛋液

5.放油,放入胡萝卜煸炒

6.倒入搅好的鸡蛋液,炒熟盛盘备用

7.再加入2颗生鸡蛋

8.加入1小勺盐,搅匀

9.平底锅坐油,加入刚才混合好的蛋液,摊成蛋饼(微微发焦,有焦香味更好吃)

10.蛋饼翻面,加入凉开水

11.盖上锅盖,中火把水烘干

12.芦笋摆在盘底,蛋饼切块摆在上面,其他物品装饰

小贴士

1、芦笋洗净,用刮刀刮去根部老皮,否则影响口感

2、鸡蛋中加入酸奶,可以去腥味,还可以使蛋饼蓬松鲜嫩

3、芦笋用小火微煸,可以锁住营养,当然也可以用水炒熟

4、蛋饼翻面后用水烘,使其更加鲜嫩


- -白灼芦笋尖- -

菜谱贡献者:龙卷风中的小猫


食材:

芦笋200g、油适量、蒸鱼豉油适量、细香葱适量、干红椒少许、姜丝适量 

步骤:

1.将芦笋洗净

2.从中间切成两段,用嫩尖的部分

3.姜切细丝

4.葱白切丝细,一起泡入清水中备用

5.水中加少许油和盐,煮开后放入笋尖

6.焯烫一两分钟变色

7.捞出笋尖码在盘中,放上葱姜丝和干红椒

8.起锅热油,油烧开后淋在葱姜丝和笋尖上

9.再淋上蒸鱼豉油即可

小贴士

笋尖比较嫩,不要焯的时间太久破坏营养

——————————

时令小计,领略不同季节风物

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