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一篇文带你看懂餐具进化史

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饭好了

大概没有多少人觉得熟练使用筷子是一件神奇的事情,就像老外觉得用刀叉吃饭再正常不过。


不过我们回到人类故事开始来看看,不难想象不管是来自幼发拉底河、尼罗河还是黄河的老祖先们,看到食物都应该是直接上手的。


所以你们有没有好奇过,从什么时候开始,发生了什么事情,东西方的餐具演化出现了截然不同的结果?




蔬谷类饮食的“筷子文化”

筷子早在文字出现之前就已存在,虽无法查考其来源,但必然是由饮食结构与烹饪方式决定的。


中国长江、黄河、珠江三大流域平原广阔,拥有温湿的气候和肥沃的土壤,因而孕育了农耕为主的文化形态,并由此决定了中华民族的蔬谷饮食结构。


而且由于农耕为本的传统,肉食是平常百姓家很难经常享用的食物,粗茶淡饭才是广大底层人民的主要饮食常态。


长期肉类短缺直接影响了中国饮食的烹饪方式,和西方倾向于将肉类切成大块相比,中国人在烹调开始前,习惯将肉类切成肉丁、肉丝等细小状以便让更多的人可以享用。


而且在肉类有限的情况下,切成细碎状更容易散发肉类的风味。所以在古代,肉类通常以羹和糜的形式出现的。


这种长期形成的蔬谷类饮食结构和肉类羹调的烹饪习惯是“筷子”得以发扬光大的最主要原因。


根据考古发现,中国在距今7000多年前就发现了骨制的餐叉和餐刀,其外形已与如今的餐叉非常接近。


可以想象,中国先民在长期的实践过程中,发现刀叉并不适合中国的饮食文化,筷子显然更加方便。


至于筷子究竟是如何被发明出来的,有几则传说可供参考:


传说一:大禹意料之外的发明

尧舜时代大禹治水的时候来到一个岛上,饥饿难忍,就架起了一个陶锅做起了“水煮肉”。


但是开水中的肉极其高温难以取食,治水紧迫的大禹不愿等待陶锅冷却,于是找了两截树枝把肉夹出食用。由此用两根棍子吃饭的方式便流传下来,并发展成为筷子。


传说二:以土涂生物,炮而食之

这是《礼记》郑玄注中的原文,说的是华夏先民用树叶把谷类包好,糊上泥后放入火中烤熟,为了使食物均匀受热,便用树枝拨动食物。


在这个过程中先民受到启发,一根树枝逐渐变成两枝,于是出现了最原始的筷子。


 

肉类饮食的“刀叉文化”

与筷子相比,西方的刀叉文化则要短暂的多。


事实上在13世纪以前,欧洲人吃饭还是使用手指。而且他们还设定了一套规则来区分身份。平民是五指齐下,有教养的贵族只用三个手指头,无名指和小指是不能沾到食物的。


餐叉最早出现在意大利地区,由于意大利人爱吃面,那时候的意大利面汤汁多,用手吃颇为不便,因此出现了餐叉,能够方便把面条卷入嘴中。


但是餐叉的流行却花费了相当长的时间,因为早期欧洲的神职人员觉得必须用手去触碰上帝赐予的食物,运用餐具是对上帝的亵渎,因此餐叉长时间被排斥。


直到18世纪法国大革命,餐叉逐渐被接受,且成为贵族地位的象征,这才逐渐流行起来。


餐刀相较于餐叉在西方饮食中的历史则要久远的多。


西亚是最早的农业发源地之一,中石器时代就已经开始进行家畜饲养,成熟的养殖技术渐渐让西亚人民形成了肉食为主、面包为辅的食品结构。


而西方大陆因为先天拥有大片的草原,非常适宜大群的牛羊养殖,肉食也因此成为他们的主食。


西方文化的几大重要起源地均形成了以养殖、渔猎为主,采集、种植为辅的农业结构。肉类的饮食方式决定了餐刀不可或缺的重要角色,成为长期生活习惯流传下来的最佳切割烤肉的餐具。


不同的餐具只是对人手不同类型的延伸,体现的并非文明程度的高低,最终的目标仅仅在于高效率的把饭吃好。


对于最早的渔猎加采集模式的先民来说,手已经足够用了。当进入农耕文明之后,农作物以黍和粟为主,都是小颗粒的禾本科作物,善于夹取的筷子应运而生。同样刀叉对于大块的切割肉类也有天然的优势。


基于食物结构而形成的饮食习惯成为了餐具发展的决定因素,也许在东西饮食文化历史中出现过无数天马行空的餐具,但最终还是善于夹取的筷子和善于切割的刀叉满足了人们的需要,被历史所接受。

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