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一起吃『苦』的幸福

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饭好了

说起清淡去火,就不得不提“苦菜”


《周书》云:小满之日苦菜秀。” 苦菜其实是一个统称,种类繁多;今天,我们就来讲讲身边那些常见的苦菜吧~


苦苣菜,是苦菜中名副其实的“正宫娘娘”,因为她的简称就是苦菜,另有苦荬菜、小鹅菜等别名,有清热解毒、补虚止咳的功效。那么,苦苣菜到底应该怎么吃呢?


最常见的吃法是凉拌。苦苣菜的食用部位是它的嫩茎叶,食用前要放在盐水里浸泡,或者用开水焯1-2分钟,再换清水浸泡数个小时,除去苦味


然后挤干水分,切碎。再把事先准备好的葱花、精盐、味精、蒜泥、香油、黄酱等调味用品,根据自己的口味,适量添加。


除了位居正宫的苦苣菜,苦瓜也是蛮受宠的。


苦瓜,又称癞葡萄、凉瓜,具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,是夏季清热解毒的“灵丹妙药”。


此外,想减肥的妹子请注意了,苦瓜中的苦瓜素可是被誉为“脂肪杀手”的哦~


苦瓜炒蛋是一道好吃又好做的菜。但是江湖有传闻说,苦瓜炒蛋有毒!别紧张,所谓的“毒”,其实就是苦瓜里的草酸和鸡蛋里的钙结合而形成的人体难于吸收的草酸钙


所以,我们把苦瓜切好后,要先在里面放点食盐和水,混合均匀后使劲地抓上几分钟,然后再用清水冲洗一遍,就可以去掉苦瓜里面的草酸了。


另外,购买苦瓜也是一个“技术活”,关键在果瘤——苦瓜表面凸起的地方。果瘤的颗粒越大越饱满,瓜肉就越厚;果瘤的颗粒越小越干瘪,瓜肉就越薄。而发黄的苦瓜,过度成熟,口感不好,也不要买。


莴笋,虽然没有苦苣菜、苦瓜那么苦,却也是入夏时必吃的美味蔬菜。莴笋具有非常高的药用价值。中医认为,莴笋味微苦,性微寒,不仅能消积下气、宽肠通便,还能强壮机体、防癌抗癌


而且,莴笋的含钾量较高,能够促进排尿,减少心房压力,对高血压和心脏病患者极为有益


莴笋与香干可谓是“黄金搭档”,兼顾美味与营养。莴苣炒香干丁的原料也很简单,除了莴笋与香干两位主力,就是香辣肠、红椒和榨菜。五种食材下锅的顺序依次是莴苣(炒至断生)、香干丁、红椒丁和榨菜、辣肠丁


另外,莴笋叶维生素B1、B2、C、E和胡萝卜素(维生素A前体)的含量较高,而其所富含的叶绿素,更有“绿色精灵”的美誉,能够润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。所以我们在享用莴笋的时候,不应该弃叶而食。


芜菁,名字听上去很诗意,其实它还有个接地气的别名——大头菜。芜菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、肾,具有开胃下气、祛湿解毒的功效。如果再和鲜虾“喜结良缘”,做成芜菁鲜虾,那真是此“味”只应天上有,人间哪得几回闻了。


那么,如何才能把这道芜菁鲜虾做的色香味俱全呢?需要注意的首先是鲜虾:在把鲜虾去壳去头之后,最好留下最后一节虾尾巴,再去虾线,刨开虾背的一小节,这样虾子入热水之后,才会变得好看。


其次是料酒。料酒不能放得太多,而且要干烧,直至料酒挥发干净后,再放花生油、干花椒、干红辣椒等。


再次就是爆炒了。先倒入芜菁,等叶子炒绿了,再放入虾子。如果芜菁较多,可以分次放入,但是嫩的叶子要最后放,以免火候太过影响口感。

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