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有一种味道只有我们知道

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饭好了

每个地方都会有一种专属的味道,就像羊肉泡馍之于西安,麻辣小面之于重庆。游子思乡时会回味家里美食的味道,久而久之,这种味道便代表了家乡。

 

过年的时候朋友去我的老家济南玩,行程安排上没有什么新意,无非就是逛一下风景名胜,吃几样当地特色小吃。我带朋友去了几家特色小饭馆儿,觉得这地主之谊已经尽的很周到,没什么遗漏了。


朋友是中午的车票,吃过早餐后直接就去火车站,我这才想起来,作为本地的土著人,竟然忘了在此地美食界非常重要的一样食物——糁汤


糁汤在鲁西南地区是一道家喻户晓的名吃,是美味的早餐选择。“糁”字原本是个多音字,读作:[sǎn]、[shēn]。但在这里,人们都习惯性叫[sá]汤。


《说苑.杂言》中有“七日不食,藜羹不糁”的记载;

春秋名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。

《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之

这里所说的“糁”,就很像我们今天说的糁了。

又传说糁本来是古代西域人的早餐饮料,唐朝时传入内地。乾隆下江南时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人遂叫此汤名为“啥”,即糁汤。


品特色美食,一定要寻访味道最正宗的老店。而最地道的早餐,一定是开在寻常巷陌之中,烟火气最旺盛的地方。


我带着朋友去到一家老小区里,楼下面朝马路的店面开了一溜小饭馆,足以验证“民以食为天”的说法。


路尽头的一家店人声鼎沸,食客络绎不绝,我知道我们找对了地方。走进店里,屋子里已经坐不下那么多人,老板在室外又放了三四张桌子。现在天气转暖,在室外吃饭大汗淋漓时也不会觉得气闷。


 “糁汤”分为牛肉糁鸡肉糁羊肉糁三种,我们喝的这种是“羊糁汤”。外表清亮,看不出什么端倪,但熬制起来很费功夫,曾有传说,乾隆皇帝寻访时喝完糁汤给出评价:此汤非一天一月之功也!要将羊肉和羊骨配着麦仁、面糊以及各种香料和药料,精心熬制很长时间,才会出来鲜香细腻的味道。


喝之前先把生鸡蛋在碗中打碎,接着舀一大勺热汤将其缓缓倒入碗中,鸡蛋如花苞般绽开,夹杂着药香的鲜香满溢出来;最后撒上一把姜丝和香菜,浓香沁人心脾,令人食指大动。


一碗糁汤下肚,即便在冬日里也会满头大汗,胃里暖烘烘的,这种酣畅的感觉是对美味最好的回馈。

 

只喝汤不免单调,好比豆花要配上油条吃才更香,在喝羊糁时要搭配油饼或者烫面角


油饼切成一小块一小块的,浸在糁汤里,泡到绵软不烂的程度夹出来,此时糁汤的味道都已融入饼中,口感既饱满又有嚼劲,吃起来妙不可言。


烫面角是和蒸饺很像的一款小吃,形状类似长方形,中间的肉馅很小,面皮更薄且筋道,将肉馅包起来后像是两扇大耳朵。若是饿的很了,便一口一个烫面角,再喝一大口汤,特别痛快!

 

朋友喝完糁汤心满意足的去了火车站,直言旅程完美结束。想想也是,有哪一段旅行会少了食物相伴?我们总是一路边吃边玩,所以每一段旅程都是一连串的味道记忆。


而我们无论漂泊到何处,

都会有一种最难忘的味道,

像是风筝的引线,

将记忆拉回最初的地方。

这种味道便是一个闸口,

一旦打开就会引发思念的洪潮,

勾起一连串绵密的情感,叫做乡愁。


你的家乡在那里,你最难忘的味道又是什么呢?

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