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变着花样做鸡,你值得拥有~

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国民当家菜

说到鸡,爱吃的人可真不少,以鸡腿、鸡翅为代表,死忠粉、脑残粉不要太多哦~

可若论起纯粹的鸡肉,要想做的好吃,并不容易!一个不小心可能就出现肉老了,味淡了,炖汤也不鲜等各种问题。

如果你曾经,或者正在为这些而苦恼,那么请注意,下面这些内容,你一定要收藏!!管保让你从此吃鸡不发愁~


 菜式一:营养又美味的鸡汤

吃鸡,吃鸡,炖一锅鸡汤永远是烹煮鸡肉的首选,鸡汤营养,鸡肉入味,不受欢迎才怪了!但要炖出一锅鲜香可口的好鸡汤,也是有讲究哒。

1、必须去掉鸡身上的一些附件。鸡的内脏如肝、肺、心等会影响汤的成色和味道;鸡爪上的趾甲存有大量的细菌,易污染整锅鸡汤;位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间的鸡鼻,则会让鸡汤有股异味。

2、巧用淘米水。淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素,煲汤前,把鸡放入淘米水中浸泡15分钟,不但可以去除鸡皮上的异味,还能让鸡肉变得更鲜嫩。

3、炖鸡汤要选用瓷煲或砂锅,这样炖出来的鸡汤原汁原味,不要用铁或者铝锅,它们容易破坏味道。

4、炖鸡时凉水下锅,一次性加足够的水,最好不要中途加水,如果真的水加少了,一定得加开水。撇去血沫很重要,一定得撇干净,这样鸡汤清澈。


5、放盐千万不可太早,否则不但汤味变淡,容易加入过多的盐,肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐转炖几分钟关火,这样盐味入鸡肉里面去了。

山药木耳炖土鸡

山药补脾调理肺虚,黑木耳清胃涤肠,对于春节胡吃海喝的人来说,是一锅美味又养生的好汤哦

茶树菇板栗炖鸡

板栗是多少人都痴迷的东东啦,放到汤里煮啊煮,软糯糯,特有的清甜完全融入到鸡汤里,别提多美了,再加上茶树菇的干香,这一锅,妙不可言。

 菜式二:分分钟惊艳味蕾的鸡凉菜 

别以为凉菜就是那些个素菜、猪耳啦,鸡肉也是极好的凉菜选择,并且不用蒸炒烤炸,操作极为方便。

简单不代表随意,做凉菜的鸡肉表皮需脆嫩,肉质要保持弹性才算成功,想做到这点就要善用冰水!


1、置一锅水,水开后将鸡放入锅中煮,另备一盆带冰块的冰水;

2、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷;

3、翻动鸡肉,让其完全浸泡在冰水中;

4、继续把鸡肉放在热水锅中煮,保持小火,之后再次把鸡肉捞出放进冰水,如此反复三次;

5、最后把鸡肉放进热锅中,小火煮10分钟,此时鸡肉熟透,捞出晾凉,装盘上桌蘸酱吃即可。

广东白切鸡

广东宴席中不可或缺的存在,看上去寡淡无味,却饱含丰富的滋味。单吃,感受鸡肉的原汁原味,蘸酱,蒜香姜味层层叠叠而来,怎样都满足。

重庆口水鸡

重口味人群的挚爱,鸡肉凉菜界的翘楚,辣椒油的肆意挥洒,带来一片红红火火的即视感,新年气氛够浓!麻、辣、咸、香的多重口感只让人大呼过瘾。

棒棒鸡

顾名思义,用木棒将鸡肉捶松后,把鸡肉捶松是为了使调料容易入味,食时咀嚼省力。做好后切成块于碗中,与各种麻辣调料调好,撒上葱花,花生,芝麻啥的。这种做法非常适合口感不很嫩的鸡胸肉。

 菜式三:面子十足的整鸡

整鸡,平日里似乎只有在外吃饭时才能看到的菜式,偶尔自己在家里捣鼓出一盘,家人也会有满满的新鲜感,这感觉,不赖!

香酥鸡

山东风味菜香酥鸡,经过腌渍、烧制、油炸,得出的成品外酥里嫩、颜色红亮,光是闻着那一股浓香,就足够让人口水泛滥了。想想豪迈撕下一只鸡腿,大快朵颐体味那股滑嫩的场景,不自禁就饿了~

东江盐焗鸡

超级正宗的广式盐焗鸡,没有过多的调料,更多的是源自海盐的作用,得到鸡肉原本的清香。也许看上去有点复杂,但吃过就知道,一个字,值!

自制烤鸡

家有烤箱的你,一定不能错过的一道硬菜。以土豆、洋葱、胡萝卜做底,上呈一只烤的油光发亮,皮脆肉滑的整鸡,谁能抵挡住这份诱惑?!小朋友们一定爱惨你了。

是不是蠢蠢欲动了?但也许还在担心会不够入味,没关系,掌握以下几点,手到擒来。

1腌制,腌制,腌制必须到位

做整鸡一定要事先腌制,从内到外都要抹匀,然后将鸡放入保鲜袋中,搁进冰箱冷藏,超过24小时最佳,让每一寸鸡肉都与腌料亲密融合;

2不要选择过大的鸡

鸡的选择一定不能太大,最多不超过3斤,如果不是太在乎外形,也可以在鸡表面划几刀,更方便入味。

噼里啪啦说了这么多,其实鸡肉的做法何其多,每个人心中都有最爱的那个味。只要是自己喜欢,家人中意的,怎么做都是好味啦~

 



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