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【食记】berry的小厨房 | 西北姑娘的臊子面

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【食记】

berry的小厨房✌

 西北姑娘的臊子面
大厨 | berry妈妈
编辑 | 荷庄
  周五了,这周的美食分享,我们来个原生态吧!😎臊(sào)子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行,在以面主食为主的山西也一样遍地开花。今天,就由Berry的小厨房为大家制作这道酸辣为主的美食!😋
  说起北方美食,注重面食的山,陕,甘肃一带,哨子面可谓是其中的代表。辣子红香,配菜红绿相间,让人一看就食欲大增。哨子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。
  这道小吃可追溯到西周早期,相传是周文王的母亲,为招待周文王的左邻右舍做的一种面食,距今已有3000多年历史。了解了这些,我们这些热爱生活热爱美食的悦群人,来看看我这个手艺怎么样。😜

  哨子材料:炸豆腐,木耳,胡萝卜,鸡蛋,猪肉,韭菜,生姜,食用油,料酒,桂皮,大料,五香粉,酱油,盐,碱面鸡精,最重要的是醋和辣椒面!

  既然是做面,那一定是先和面。嫌麻烦的亲们可以直接省略这个步骤,拿挂面取代也可。毕竟,和面,擀面,切面也是个技术活儿啊!当然,图方便的话,口味就相差千万里了。😝




  👆和这个面,我用了大约一斤面粉,加入一个鸡蛋,一小勺盐和半小勺碱面,为了让面条吃起来劲道,有嚼头。😁这个面呀,最好和的硬一点!这样擀开的面条薄且精。和好之后“醒面”☺南方妹子是不是表示一脸的懵13?
  醒好了面就可以开擀了,没一把子好臂力,可胜任不了擀面这活儿啊!其实说到擀面,光技术贴就得贴几屏、好在悦群的娘娘们都聪慧,我觉得发图大家就可以领略到精髓!✌






  怎么样,有点意思吧?😉做好的面放置一边,开始重头戏喽!哨子做起来!💪


  把肉肉切成肉丁,其他配菜也以相同的姿态入镜。😌

  👆这里有必要说说豆腐丁。鲜豆腐,切片,上锅蒸,蒸出来不必晾,趁热炸。也有现成的炸片豆腐卖,我的这个可是真材实料自己做出来的呀!味道就是不一样!建议大家选卤水点的豆腐,蓝黄妹妹,我说的乃萌不会觉得地域局限性太强吧?妹子们别懵,来炒哨子啦!🙆



  煸炒一会儿肉之后,放入姜末,桂皮,大料,继续炒。👇









  桂皮放的不少,总之我觉得这道饭口重!现在依次放入的是:五香粉,酱油,鸡精,料酒。
  我的天哪😱差点忘了当家的盐!

  翻炒之间漏已入味儿大熟,该放醋啦!我放的是陈醋,山陕一带都这特色,😁品牌不拘噢!怎样都差不到哪里吧?!



  半小碗醋后加另一个重头佐料,辣椒。😵





  小火划拉至水分(醋汁)基本没有的时候,关火,撒入辣椒面,完全做成了一副牛肉丁的样子啊这是!装碗里备用!
  现在,开炒那些好看的素哨子啦!😋



  木耳丁,萝卜丁,豆腐丁,真真是有营养又好看呐!加点鸡精和盐翻熟之后装碗备用!😊

  接近尾声喽,哨子汤做起来!👌

  热锅凉油加入姜末和一小勺五香粉。再把剩下的半碗陈醋倒入其中,然后加水。





  这个热闹吆!加入适量的盐、把之前炒好的肉哨子和素哨子倒入汤中。




  为了口感,我通常还会来点芝麻,最后再来点带“色”的😉





  👆其实就是电饼档来摊鸡蛋饼喽!我的诀窍是凉油下蛋!你试试就知道其中的美妙了!



  怎样?刀工还行吧?这道饭的颜值可全靠它们啦!😃

  下面条喽!煮好装碗。




  完毕喽!今儿这道面啊,味儿比较重。可是不清淡。大家记得要败火哦!
  V5我大山西,面食不重样的带你吃一个月,不胖十斤走都显不出我们山西人的热情!😎✌


艾斯美:Berry妈妈的分享太吸引人了😀我老公飘过,看到了,非让我周末给他做这个!

艾夕:这个面我看出来了,就是不让减肥的节奏!😝

遇见你的时候所有星星落在我头上:太诱人,光看分享,我留了一地的口水😋

荷庄:我就是减肥的道路上阻力太多了!😅


谢谢观赏



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