【周末食记】霞大厨 | 怪味辣椒酱 23 不亦悦乎 霞大厨 怪味辣椒酱大厨 | 霞编辑 | 荷庄 今天要分享的是一款餐桌必备配菜——辣椒酱，而我的这道怪味辣椒酱，之所以称其为怪味，是因为它除了苦味以外酸甜辣味都有。说起这个可以单吃、拌饭、夹馍的万能辣椒酱，是我亲爱的妈妈独创的，所以名字自然也是妈妈起的。😌 辣椒酱大家太熟悉了，它应该是餐桌上最常见的配菜，几乎家家都有，有些人甚至是顿顿必吃，辣椒以其独特的口感成为人们最爱恨分明的调味品，因而各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。分享前，照例一起来了解一下辣椒。 辣椒，味辛，性热，温中健胃，散寒燥湿，发汗。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。 由于辣味品具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。 辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。 记得小时候，家里的生活条件不算富裕，可是勤劳聪慧的妈妈总是能像变魔术般将普普通通的食材烧制出无比美味的佳肴。每当时令辣椒上市时，我们便嚷嚷着让妈妈为我们做怪味辣椒酱，这个辣椒酱于我而言是记忆中充满爱的一种味道。于是今天我就专门来为大家介绍一下这充满了爱的味道。❤ 👆这就是著名的主要材料：辣椒😂 我爱吃辣椒，但只爱吃有点辣味的香香的味道，所以我今天做的辣椒酱是用市场中那种直直粗粗不怎么辣的尖辣椒。 👇下面这是最主要的辅材：大蒜😎 大蒜多备点，需要量略大😉可以依个人喜好增减，怎么着都好吃。 对，别忘了配料：生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精。 第一步，先将辣椒和大蒜分别弄碎，建议使用料理机，省事。 第二步，锅中放油，较平时炒菜稍微多些。 第三步，油热后放入辣椒碎大火煸炒，大约炒2-3分钟。 第四步，将蒜末放入锅中，稍微翻炒一下。 第五步，将生抽、陈醋、白糖、盐和鸡精依次倒入锅中煸炒，生抽、陈醋、糖大约按1:1:1的比例放入，大约分别都是2-3大匙（此时胆子可以大些，我分别都是倒入一大股），盐和鸡精可以较平日炒菜的量多些，量的多少不需要很精确，不会影响口感。如果喜欢酱的颜色好看些，可以加入少许老抽调色。 第六步，将炒好的辣酱盛放盆中，晾凉就可以食用了，可以夹馍，可以拌饭，可以放在醋碟中蘸饺子吃，都是相当美味的。小贴士1、如果使用料理机打碎主辅材，一定不要打得时间太久、打得太碎，否则容易出汤，口感也不好。2、辣椒和蒜用大火煸炒，盐一定后放，否则出汤会太多。3、辣椒酱晾凉吃味道会更佳。4、辣椒随你自己选择，可以自由搭配拐弯辣尖椒或朝天椒，也可以搭配红辣椒或不辣的大青椒。5、不爱吃太辣的，可以选择放弃辣椒籽。 多说一句啊😛辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜、充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。所以有食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等疾病的亲，要慎重选择哦。🙅 好了，我们今天的分享就到这里了，谢谢大家。谢谢观赏 23 收藏 1收藏 分享至 相关文章 江湖米麒麟 描述： 你饿不饿啊？不如我们一起吃东西吧 ... 如果甜品都做成这样，还有什么理由不连吃三碗？ 糖大胆的烘焙食谱 描述： ... 香草芭菲——不用搅拌味道依旧的冰淇淋 江湖米麒麟 描述： 若你也是港片爱好者，相信给你留下深刻印象的镜头中，一定有老港风的茶餐厅和香港特有的平民化餐厅装潢。... 老港私藏！到香港必去拔草的四家超正小店 心煮艺 描述： 在广东省有一道著名的汉族名菜，有个极为霸气的名字－“凤凰投胎”... 内有乾坤的猪肚鸡 5 V美食 描述： 慢生活从美味的早餐开启... 芝士紫薯羹 + 双菇撞双翠 北京吃货小分队 描述： 给想瘦的吃货一条生路... 心里暗搓搓地想: 吃完这个就瘦了！ 3 致敬经典 描述： 解读娘惹文化和美食... 有一种新加坡式浪漫叫“娘惹” 厨恋恋 描述： 法棍是西餐厅常见的一道配餐主食... 剩面包最好吃的打开方式，好吃到停不下来！ 336 江湖米麒麟 描述： 老客来往不绝，新客源源不断，逢双休日，等位亦是常事。... 这家深藏在胡同里的中式甜品店，用茶食浓缩了四季 跟着小法吃吃的 描述： ... 【啃排骨吧亚拉索】酸酸甜甜糖醋小排 85 团叔厨房 描述： ... 烫干丝 | 走心菜 5 美食健康顾问 描述： 说好的建国之后不许成精呢？... 这些蔬菜不正经，我已经笑一整天了～ 15 亚洲咖啡西点 描述： 如果你也想尝尝外国网红甜品的滋味，可以试着做下哦~... 国外正在热卖的冰激凌苹果派太简单，在家都能做！ 团叔厨房 描述： ... 黄鱼\\肉饼\\一夜情 吃货电台 描述： 东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰... 中国除了四大发明，还发明了冰淇淋！ 飘零星 描述： 九九重阳节，做个寿桃献给奶奶。传说王母寿辰开蟠桃盛会宴请天上的人间众仙，吕洞宾，张果老等八仙齐聚献桃... 重阳节，我给奶奶做寿桃！ 22 心煮艺 描述： 荤素搭配均匀，营养丰富... 再也不用担心吃沙拉吃不饱了！ 10 江湖米麒麟 描述： 如果你熟悉鼓楼这一代，你不可能不知道零点牛肉抄手。 ... 热爱蹦迪和流浪的人啊，这里是让你饱腹和歇息的地方 相关美食 蝶儿之家 食材： 油菜250克，香菇5朵 香菇油菜 24211次收藏 红豆厨坊 食材： 红枣适量，当归6克，粳米80克 红枣当归粥 24206次收藏 西马栀子 食材： 胡萝卜300克，青椒50克 鱼香胡萝卜丝 24191次收藏 老杨的厨房 食材： 黄鱼1条 秘制烤黄鱼 24118次收藏 love双双 食材： 茄子500克 酱焖蓑衣茄子 24107次收藏 nicole的生活书 食材： 鸡蛋1个，中型玉米100克 清甜软嫩的粟蓉鸡蛋羹 24086次收藏 籣草児 食材： 土豆100克，玉米淀粉100克，鸡蛋1个 早餐之土豆酥饼 24018次收藏 好豆 食材： 土鸡适量，山药适量 山药炖鸡汤 24006次收藏 好豆 食材： 胡萝卜100克，黄瓜150克，玉米粒200克 金玉满堂 23995次收藏 舞之灵1027 食材： 肋排250克 糖醋排骨 23988次收藏 阿大 食材： 粉丝50克，猪肉末50克 肉末炒粉丝 23906次收藏 西西可乐 食材： 菠萝适量，橙子适量，苹果1个 减肥水果茶 23832次收藏 布鲁比 食材： 菜心300克 白灼菜心 23823次收藏 龙卷风中的小猫 食材： 大米100克，木耳100克，杏鲍菇100克 木耳杏鲍粥 23808次收藏 馨怡煮香香 食材： 澄粉120克，玉米淀粉30克，开水185克 翡翠白菜 23773次收藏 红豆厨坊 食材： 猪瘦肉350克，花生米50克，鲜香菇适量 麻辣肉丝 23765次收藏 朱蒂 食材： 低筋面粉115克 蔓越莓饼干 23762次收藏 西马栀子 食材： 粉丝100克，菠菜200克，肉末100克 肉末粉丝菠菜 23744次收藏 热门饮食知识 1岁宝宝营养餐 14个月宝宝不爱吃饭怎么办 11个月宝宝营养不良怎么办？ 湿疹吃什么食物好 扁桃体发炎吃什么食物好 吃什么补肝 吃什么会食物中毒 备孕吃什么 宝宝拉肚子可以吃什么 吃什么食物丰胸最快 Top美食榜 1 山药莲子粥 山药莲子粥非常滋养，用料也很少，但口感甜香、味道鲜美，还能健脾益气，是一道很好的食疗粥品。... 6545人收藏 2 解密舌尖2之香菇酿 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗... 6544人收藏 3 红烧甲鱼 甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪... 6543人收藏 4 韩式拌豆芽 喜欢看韩剧的都能在韩剧中看到凉拌黄豆芽的身影，这道小菜是韩餐中最常见的家常小菜，几乎天天都会出现在家... 6542人收藏 5 自制冰棍 心情故事 炎炎夏日，有时候真的没心情吃饭，来一两只冰棍反倒成了最开心的需要。外面买的自然方便，但想... 6541人收藏 食材推荐 菠菜 解热毒 利肠胃 蛋黄 玉米 益肺宁心 健脾开胃 西兰花 杏鲍菇 草原上的美味牛肝菌 小麦面粉 糖粉 制作糖霜、乳脂馅料 低粉 低筋粉是一种面粉 冬瓜 消炎利尿、减肥佳品 山药 减肥健美好食材 攻略推荐 158 并没有一种香料叫咖喱 38 老杨美食经：拍摄家常菜的构图法则 19 厨房清洁四大疑难杂症 教你全搞定 322 90％的人都不知道大白菜怎么做好吃！ 32 人见人爱的“香蕉君” 居然有这么多高级吃法！ 222 乌发驻颜——每天就吃几颗“豆
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