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【周末食记】霞大厨 | 怪味辣椒酱

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霞大厨

   怪味辣椒酱
大厨 | 霞
编辑 | 荷庄
  今天要分享的是一款餐桌必备配菜——辣椒酱,而我的这道怪味辣椒酱,之所以称其为怪味,是因为它除了苦味以外酸甜辣味都有。说起这个可以单吃、拌饭、夹馍的万能辣椒酱,是我亲爱的妈妈独创的,所以名字自然也是妈妈起的。😌

  辣椒酱大家太熟悉了,它应该是餐桌上最常见的配菜,几乎家家都有,有些人甚至是顿顿必吃,辣椒以其独特的口感成为人们最爱恨分明的调味品,因而各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。分享前,照例一起来了解一下辣椒。

  辣椒,味辛,性热,温中健胃,散寒燥湿,发汗。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。

  由于辣味品具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。

  辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。

  记得小时候,家里的生活条件不算富裕,可是勤劳聪慧的妈妈总是能像变魔术般将普普通通的食材烧制出无比美味的佳肴。每当时令辣椒上市时,我们便嚷嚷着让妈妈为我们做怪味辣椒酱,这个辣椒酱于我而言是记忆中充满爱的一种味道。于是今天我就专门来为大家介绍一下这充满了爱的味道。❤

  👆这就是著名的主要材料:辣椒😂
  我爱吃辣椒,但只爱吃有点辣味的香香的味道,所以我今天做的辣椒酱是用市场中那种直直粗粗不怎么辣的尖辣椒。
  👇下面这是最主要的辅材:大蒜😎

  大蒜多备点,需要量略大😉可以依个人喜好增减,怎么着都好吃。
  对,别忘了配料:生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精。

  第一步,先将辣椒和大蒜分别弄碎,建议使用料理机,省事。

  第二步,锅中放油,较平时炒菜稍微多些。

  第三步,油热后放入辣椒碎大火煸炒,大约炒2-3分钟。

  第四步,将蒜末放入锅中,稍微翻炒一下。

  第五步,将生抽、陈醋、白糖、盐和鸡精依次倒入锅中煸炒,生抽、陈醋、糖大约按1:1:1的比例放入,大约分别都是2-3大匙(此时胆子可以大些,我分别都是倒入一大股),盐和鸡精可以较平日炒菜的量多些,量的多少不需要很精确,不会影响口感。如果喜欢酱的颜色好看些,可以加入少许老抽调色。

  第六步,将炒好的辣酱盛放盆中,晾凉就可以食用了,可以夹馍,可以拌饭,可以放在醋碟中蘸饺子吃,都是相当美味的。

小贴士
1、如果使用料理机打碎主辅材,一定不要打得时间太久、打得太碎,否则容易出汤,口感也不好。
2、辣椒和蒜用大火煸炒,盐一定后放,否则出汤会太多。
3、辣椒酱晾凉吃味道会更佳。
4、辣椒随你自己选择,可以自由搭配拐弯辣尖椒或朝天椒,也可以搭配红辣椒或不辣的大青椒。
5、不爱吃太辣的,可以选择放弃辣椒籽。
  多说一句啊😛辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜、充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。所以有食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等疾病的亲,要慎重选择哦。🙅

  好了,我们今天的分享就到这里了,谢谢大家。
谢谢观赏
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