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【食记】berry的小厨房 | 本土简约版“回锅肉”

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不亦悦乎

berry的小厨房✌
本土简约版“回锅肉”
大厨 | berry妈妈
编辑 | 荷庄
  这个周末,适逢小长假,想必大家一定是和家人朋友一起围坐桌前其乐融融,美食日我们上道什么菜呢?我前思后想,咱们来个本土“回锅肉”吧!这个回锅肉啊,口味独特,肥而不腻,入口浓香,一直被认为是川菜之首。在这个端午长假中,希望我们精心炮制了这道香色俱全,唇齿留香的本土回锅肉能为大家的餐桌加一盘“下饭菜”!

  回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

  说起这道菜,还有一段有趣的历史,传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

  如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同,那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
  
  回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

  好了,废话讲完,上做法!

  👆准备好原材料了吗?五花肉4两200克,青蒜(蒜苗)2株,花椒20粒,姜片7,8片,郫县豆瓣酱两勺,料酒2勺,白糖1勺,盐1小勺,生抽一大勺。

  姑娘们,给老公整个硬菜,拉拢腐蚀收买人心吧!哇咔咔咔……

  放大看看糖和盐的比例,没错,就那么一丢丢盐。其实不放盐也行,做饭的知道,豆瓣酱里的盐老重了!

  下面第一步:煮肉!

  煮肉小贴示:将买好的肉冷水冲洗干净,入冷水锅⭐️⭐️⭐️(此处三星提示)放入姜片三到五片,倒一勺料酒,然后大火烧水至开,中火煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎透且不渗血水就是OK了。

  下一步,煮好的肉晾凉,准备切片。

  如图,好吧,显然片切的有点厚了!大家就照这个形状再削至厚度的一半就完美了!我家今天刀不好使算理由不?其实再薄一半就更理想了!
  好啦,薄厚都要开炒咯!话说亲们深度比较一下这开炒时候的肉片和最后煸炒完成后肉片的厚度哈!👇
  细心的朋友注意到我换锅了吧?为毛那国际大品牌的炒锅老粘锅哩?还不如咱老中产的经典国货“苏泊尔”。赞一个!为我大中华!(不是广告哈哈)
  一番热烈的煸炒之后,那四两五花肉看着还有二两吗?好像木有。😅

  那啥,作为一个自省的厨子,我大概说一下缺点啊:片切的厚了,而且这S码的肉片明显选小了,建议大家选用L码的五花肉!甚至XL!
  话说这个五花肉叫个油大啊!我bi出去两勺子油了锅里还剩这么老多!😭

  缺点看看就行了,下面重点来了——
  款款(轻轻之意)的把肉扒拉直锅边!反正就是个煸了,不怕老!就这刚才这底猪油开始炒料!很简单,放花椒,放豆瓣酱,放料酒——一气呵成!🙆

  放大看那坨深色物体,豆瓣酱的用量。(此处接受鄙视)
  行进中的图图拍的有点模糊了!是花椒!姑娘们看的仔细!做不做的,起码有个好好学习的态度!😅

  酱炒好之后,把肉划拉进来!翻炒!马上就收尾了!只有葱苗大蒜的我表示原料很显单调啊!迅速从冰箱里调出洋葱一枚,备用。😋


  翻炒翻炒,不停翻炒,不几下!结了!😋关火,收家伙!

  总结此道菜:豆瓣酱有点放多了,显sai深!看着酱油放多了的感觉?其实就是吃货的时候放了一丢丢。

  肉片偏小偏厚也是不足之处。好在味道好极了,就一碗大米饭,简直不要太美味(油腻)哈哈哈!
  鉴于这道菜出现比较明显的短板,24小时内征集亲们做好的此菜的靓丽原创图片!(此处可以有掌声)
  那边有妈妈问,家有小孩,豆瓣酱可不可以省略?哦,那样的话,你就基本告别回锅肉,水煮肉片,宫保鸡丁,麻辣香锅……系列川菜啦!哈哈哈哈!不过你可以买点豆豉,比如这个豆豉适合不辣的川菜里面用。(不是广告哈哈)

  今天的分享就到这了,特此声明:这是一道本土回锅肉,相比起川味正宗做饭略显简约,但好在操作简单易学,配齐材料也就是几十分钟的事!关键!下饭!和米饭绝配!好啦,成品在此,等着大家的发挥!


心理咨询师_七爷:我觉得这菜炒得够好了,下饭😋

燕子:我来晚了😭流口水的节奏啊,今天这个菜,纳入实战阶段💪

易:爬完楼,这道菜和这个厨娘都好可耐!👯

荷庄:明显比饭店肉瘦,又好吃还不长肉,阴险的太不明显!别以为我不造!🙆对于这样无节操的分享,我只想说:请给我留一份。😌

谢谢观赏
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