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【食记】berry的小厨房 | “妈妈味道”手工花卷

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不亦悦乎

berry的小厨房✌

“妈妈味道”手工花卷
大厨 | berry妈妈
编辑 | 荷庄
  生活中处处是艺术,居家,食堂,街头小馆……总能看到各种花卷,简单又诱人,营养还美味,这道最家常的中式面食——“妈妈味道”手工花卷,为您奉上!敬请关注!😌

  面食是主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,在中国,最常见的主要面食有面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等,西方有面包、各种烤饼等,种类繁多。
  
  那今天我们要做的这个花卷呢,是和包子、馒头一类的面食。是一种古老的汉族面食,经典又家常,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。

  谈到面食,必须要聊聊它的营养价值,面食富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。易于消化吸收,有改善贫血、降低血脂、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 而发酵后的面食比面条、大饼这些没发酵的食品营养更为丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明,酵母不仅改变了面团结构,让其变得更松软好吃,还大大地增加了营养价值。

  我们这款花卷,就是发酵面食,一般来讲,人体经过一夜的睡眠后,清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物,不易被胃肠消化吸收。吃馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等,是不错的选择。
 
  需要减肥的朋友也可以常吃发酵的面食哦,发酵的面食一般热量较低,发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的首选健康食品。其次,酵母有助消化的作用,但也因为如此,馒头、面包比同样体积的米饭热量要低,前者只相当于后者的一半,而且脂肪和糖类含量比米饭更低,人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快。
 
  现在生活条件越来越好了,吃的都是鸡鸭鱼肉等营养丰富的食物。而这些食物并不适合所有人群,现代人还是应该多吃发酵食品。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人很适合吃。此外,处于康复期的患者,或胃肠功能较弱的人也应该多吃些。需要提醒的是,糖尿病人最好慎重选择发酵面食哦!

  好啦,废话说一堆,今天我就和大家分享这道“妈妈味道”的手工花卷。秘制的哦!

  👆这就是著名的主要材料——面粉!不用我介绍了吧!首先,用发酵粉(酵母)发面,为什么叫“妈妈味道“呢,就是✌我妈从不用酵母发面。她会特意在两天前某次吃面条的时候留一小块面做“ji子”——OMG,我也不知道这字怎么写。五脸懵逼必须的!反正作用就是酵母的作用吧!

  “ji子”加面粉和好的面,在炎炎或不太炎炎的夏日,一般五个小时也就完全发好可以开蒸了!鉴定标准就是:面块上面会有很多均匀的气泡!闻起来还有一丝丝醉人的~酸。如图👇

  谁也别拦着我,我要开始和面了。🔥记得:搭碱!搭碱!搭碱!三遍!

  和面可是山西主妇的特色技能啊!可软可硬可宣可实,蒸馒头花卷的面呢,也要从开始的粘案板,粘手,各种一滩烂泥拎不起来到最后的“光眉俊眼”!😂高颜值是必须滴!



  👆悄悄说一句,我没老太君的技术,怕搭碱搭的不好,还试蒸了一个小不点点😅!那么问题来了,如果只是普通的花卷,葱油花卷,麻酱花卷,百度一下不就行了?然而不!今天花卷的特色所在马上显露!👇

  核桃的好处,百度了一下矮马,吓死我,够荷庄讲一学期的课!简单说吧就是补脑益肾美容安眠降血压哦!一句话:谁吃谁需要!😅都怵核桃外面那层微苦的薄皮是不?别急,咱们有妈妈秘制方法!✌

  把核桃仁置于电饼档中开始烘焙,至微黄。倒出来,趁热!!!!!五星强调啊!趁热脱皮!手工脱皮!为了口吃,本宫也是各种放下身段了呀!(注意:下图是妈妈的手👇

  脱衣之后的核桃仁白白胖胖香到不行啊!连我这种不爱吃坚果的人也gaga一嘴一嘴的仰着脖子吃(真是胖的活该😭)!下一步就是要把核桃仁碾碎,再和葱花调料拌起!这相当于包包子的时候,调馅的意思!



  面板和核桃仁有点靠色了嚎?好在亲们都冰雪聪慧一眼也能看个大概齐!好吧,看着是有点像豪华名吃“切糕”,怪我咯!

  洗好的葱段切好加入适量盐,花卷,一勺食用油。就算和好了!😋


  👆就这个样子,然后搅拌均匀!下一步开始擀面。

  拉拉扯扯中,一块面铺满了整个案板!屏气凝神铺切糕,错,铺核桃末!我错啦,更正一下!╮(╯_╰)╭

  铺好之后,开卷,开切!

  是,我知道,真心看不出来是什么有木有?就一个面卷卷!😂

  上屉了!开锅后20分钟--22分钟哦!

  出锅喽!试吃体会:特别适合不爱吃主食和干果的孩子!劲道不粘牙,清香有嚼头!大家一起,操练起来!😋💪



红叶小檗:我妈也是用面剂子,也叫“面头”

文惠:厨娘心思细如核桃粉💪

荷庄:我妈妈管这叫“肥头”,今儿这个花卷够萌!😌


谢谢观赏
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