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我的烘焙时光 | 奶油蛋糕卷

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罗幕轻寒

我的烘焙时光:奶油蛋糕卷

by罗幕轻寒


又逢佳节,复杂的粽子我不会做,但既然休息在家,不如做个蛋糕卷吧。

之前一直在尝试各种各样的蛋糕卷,芒果的,伊丽莎白瓜的,火腿的,肉松的,就是没有做过最基础的奶油蛋糕卷。所以趁有三天小长假,1升的淡奶油也不怕用不完,于是趁机做了个最基础的奶油蛋糕卷。


材料依然是怎么简单怎么来。(我这是长帝30~32寸烤箱自带的长方形烤盘的量,我自己量了下烤盘,内径为30*28)

1.鸡蛋5个

2.玉米油60克

3.牛奶80克

4.糖50克(我的蛋糕都是减糖的,但事实证明减糖下来是对的,口感仍觉甜)

5.低筋面粉80克



第一步,仍然是蛋白蛋黄分离。
分离后打发蛋白。50克糖分三次加入蛋白中打发即可。(也试过放10克糖到蛋黄糊,打发蛋白用40克糖,都可以,口感没什么区别

蛋糕卷对蛋白的打发要求不高,只要湿性发泡即可。也就是蛋白打发到大弯钩即可。如下图:

第二步,准备蛋黄糊。

将牛奶、玉米油都倒入装蛋黄的盆中,搅拌均匀。然后筛入80克低筋粉继续搅拌。等低筋粉都沾湿后,可以用刚才打发蛋白的电动打蛋器来搅拌蛋黄糊,搅拌到没有面粉颗粒就行。如下图:

第三步,取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。(蛋白和蛋黄糊的混合一定要用上下翻拌的手法,不能打圈搅拌,会使蛋白销泡,影响蛋糕的成功。

第四步,先预热烤箱,170度15分钟。(我的烤箱不是上下火独立控温,烤焙模式下是下管大火上管小火,所以烤蛋糕卷的面糊时我经常放在烤箱最上层,以免底部焦掉。大家自己的烤箱时间和温度可以自己掌控)

开启了烤箱预热,继续来做面糊。将混合好的面糊再全部倒回蛋白碗中,上下翻拌均匀。翻拌好的蛋糕面糊就可以装烤盘了。

要注意烤盘一定要铺油纸。做好的面糊提高一点倒入装好油纸的烤盘,轻轻摇晃至表面平整。送入预热好的烤箱。


蛋糕烘烤期间可以打发淡奶油了。我用的是雀巢动物性淡奶油。有朋友反应这款淡奶油不太好打发。我今天尝试了一下,发现冷藏过的雀巢淡奶油还是蛮容易打发的。(我的雀巢淡奶油一直放在冰箱冷藏室)

淡奶油和糖的比例按10:1来打发。不过今天我用的是淡奶油和雀巢炼乳,也是按10::1的比例混合打发,感觉味道很一般。炼乳有一股防腐剂的味道,所以可能影响了奶油的口味,明天用淡奶油和细砂糖重新打发试试看。

其实我对淡奶油的打发还是第一次操作。所以完全是凭感觉。感觉他看上去跟外面买的裱花奶油差不多状态了就停止了。上图就是打发好的淡奶油,挺硬了。

蛋糕烤完冷却后,就可以涂上淡奶油了。中间厚一点,两头不要涂。如下图:(蛋糕在冷却期间,上面也要盖上油纸,以免水分流失,卷蛋糕卷时开裂不好卷

然后借助擀面杖卷起蛋糕卷。(卷蛋糕卷可能视频更清楚些,我文字也只能一句带过。大家可以网上搜一下怎么卷起来的视频


切掉两边蛋糕边,给大家看看蛋糕卷的横切面~


其实刚刚卷好的蛋糕卷非常难切。一定要用油纸包裹起来放冰箱冷藏2小时以上,冷藏后的蛋糕卷就非常好切了~

来看看成品~

亲,奶油蛋糕卷,你准备好了吗?


-END-



作者简介

罗幕轻寒

曾经的写手。曾向往衣香鬓影鲜衣怒马的生活,现只求简单宁静返璞归真。曾经在文字里编排梦想织造爱情,终究只是一个人唱独角戏,一个人在戏里醉。信奉喜宝式爱情理念:如果没有很多很多的爱,那就要很多很多的钱;如果没有很多很多的钱,那就要很健康很健康。





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