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我的烘焙时光 | 终于不会失败了的戚风蛋糕

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罗幕轻寒

我的烘焙时光:终于不太会失败了的戚风蛋糕

by罗幕轻寒


戚风蛋糕在我手里没有少失败过,先是像小时候吃的粗糙海绵蛋糕,外面焦黑,里面干干的没有水分,后来是感觉都湿湿的,完全没有松软细腻可言。可是我印象中的戚风蛋糕,始终是过生日时外面买的生日蛋糕那里面的蛋糕胚部分,不仅细腻松软甜度适中,还洁白无瑕像云朵。

现在就算已经不太会失败的戚风蛋糕,我也知道,那洁白无瑕云朵般的组织,是戚风蛋糕的内部,其实它的表面并没有那么好看。

而我也找到自己刚做戚风蛋糕时总是失败的原因,那就是烘焙时间和烘焙温度。

其实我的戚风蛋糕还是做得不够好,但不管怎样,留个自己的备案也有必要。

材料:(八寸蛋糕圆模)

鸡蛋5个

低筋面粉90克

细砂糖50克(40克加入蛋白,10克加入蛋黄)

玉米油45克

牛奶55克


1.蛋白蛋黄分离。在蛋黄中依次倒入糖,玉米油,牛奶,搅拌均匀。

2.在蛋黄糊里筛入低筋面粉,搅拌均匀。(可以用电动打蛋器低速搅拌)

3.用橡皮刮刀将颗粒物全部搅拌均匀。搅拌好的蛋黄面糊放一边备用。

4.开始打发蛋白,细砂糖分三次加入。蛋白打发到硬性发泡。即蛋白在容器里倒放也不会流动,且提起打蛋器里面蛋白成硬硬的直钩状。我下图就是打发好的蛋白。

5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊,上下翻拌均匀。将翻拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋白中。

6.上下翻拌均匀。

7.倒入8寸蛋糕模具。模具里不需要垫油纸,据说垫了反而会影响蛋糕往上爬。但因为没尝试过垫油纸,所以具体也不知道两者区别。有一点可以肯定,我有同事曾经在底部垫过油纸烤戚风,没有失败。

8.烤箱中层,170度,40分钟。我原来一直做失败,是因为我原来一直要烤一小时。温度试过160,170,180,但因为时间都是一小时或五十分钟,所以从来没有成功过。现在我知道了,原来我的戚风都是被我给烤坏的。

现在终于找到适合我的温度了,170度,35-40分钟之间。终于成功了~

烤完的戚风要快速倒扣到散热架上,下图,是我已经冷却后脱模到一半的蛋糕~还剩底部没有脱模。

底部脱完是这样的~这次忘了拍个横切面看内部组织的图了~下次补


-END-





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