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【导师教学菜9月第3课】如何做美味多汁的肉包子

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老杨的厨房

包子人人都爱,作为一个家庭主妇或者煮夫,不会做包子,一定会成为很大的遗憾,所以,挑起厨房大梁就必须会做一手好包子。

早餐一个包子一杯豆浆,午餐一个包子一碗汤,晚餐一个包子一碗粥,包子可以说是可以充当多重角色,喜欢包子的就一起来学学吧!


今天以牛肉包子为例

【原料】:

牛肉300g 猪前腿肉200g
【辅料】:

香葱8棵 姜1块 骨汤1碗 面粉500g 酵母粉3g  牛奶1盒
【调料】:

盐1茶匙 酱油1汤匙 胡椒粉1/3茶匙 蚝油1汤匙 白糖1/2茶匙

先调馅料:
1,原料图。
2,牛肉猪肉混合,加葱姜剁碎。
3,调入所有调料搅拌彻底,分三次加入骨汤每一次都彻底搅拌直到肉全部吸收汤。

要点:

1,牛肉加入汤,分三次,每一次都彻底搅拌到完全吸收。家里有打蛋器的最好用打蛋器,有男劳力的也要毫不客气!

2,调料是我家的做法,大家也可以按照自己家喜好来。

包子面团:

4,牛奶融化酵母,加面粉,少许水揉成比馒头面稍软的面团。发酵到两倍大。
5,彻底排气后分割。擀成边缘薄中间厚的皮。
6,包成包子,静置30分钟-1小时。冷水上锅,大火烧开转中小火蒸25分钟,关火焖5分钟即可。
要点:

1,包子的面,要比馒头面软,并且酵母要多放,每500g面粉多放1g酵母。这样才能保证包子喧腾柔软。

2,包好的包子要静置30分钟到1小时,根据季节不同变化。

3,包子皮擀的要外面薄,里面厚,这样褶子会薄,底部松软。

把以前的包子贴复制过来,大家自己看看,希望能对你有帮助:


一:包子的面

包子的面要比馒头的面稍微软一点,也不可以太软。大约和面包面手感差不多。酵母也比馒头的多一点,平均每500g多1g,参见馒头的做法比例。


2,包子的馅料:

包子的馅料可以有荤,有素,荤素搭配的也可以。荤的包子馅料可以和饺子馅料一样调配。素的就要有选择性,容易出水的尽量不选择,如果选择容易出水的,可以搭配吸水性好的食材,比如粉丝,馓子等,这样整体保证馅料不湿,包子皮就不容易死。

举例:

叉烧包,猪肉烤熟后包,几乎没水分。

韭菜蛏子的,放入馓子和豆腐皮吸水。

萝卜粉丝的,萝卜很容易出水,所以放了粉丝吸水。

猪肉木耳胡萝卜,和饺子馅料一样。


三:包子下剂

面团中间掏洞,用两只手把洞搓圆搓开。

用刀切等份。

取一份摁扁擀开。


四:包包子

包子和馒头不同的地方又要注意了:馒头包好后要沾面粉滚一滚,而包子擀皮后就不可以在加面粉了,否则会皮干。

放入馅料。注意手要成碗状,不能平着,用勺子稍微压一下,这样包的包子才能薄皮大馅。

褶子尽量小尽量均匀,每一折后都要有个向上提拉的动作,这样才能保证褶子不那么厚。每个人的包法都不一样,我家里我和我媳妇和我妈的手势都不同,只要扭起来就行,我的姿势是大拇指在里面,我妈包就是拇指食指都在外面。

从下面看,拇指食指负责打褶子,中指主要负责稳定,只有配合好才能又快又好。

捏褶子不要一根筋都捏手里,像笨熊摘玉米,前面摘着后面丢着,比较好看又不容易拉断面。

俊吧俊吧俊吧?收口就是把最后一褶捏到起褶上面去啊!

俺家那个猪蹄子就包不出这么好看的包子来~71.gif

这里头有我包的,有我脑子累散教猪蹄子上手包的。


五:蒸包子

前面万事顺利,接着该蒸了

包子包好,一定一定要醒一会,夏天20分钟,冬天1小时。记得醒的时候,上面盖块布,屉布就行,防止皮干,蒸的时候会裂的。

冷水上锅。中火烧(和蒸馒头的火不一样 蒸馒头是大火烧开,做包子是中火烧开。)

火力如上图。

烧开后转中小火,如图,素的15-20分钟(根据包子大小),荤的20-25分钟。

整好后不揭开锅盖,焖5-10分钟。

个个白胖没有塌。

下一层也是。

具体包子的馅料调配,可以好豆搜。想吃啥包子都有,可以随意搭配。


【长期活动】一起学做家常菜
http://group.haodou.com/topic-288513.html


八月课堂导师:挪红

第一周教学内容:青辣椒炒鸡蛋 http://group.haodou.com/topic-288977.html

第二周教学内容:扯面,原来这么轻松 http://group.haodou.com/topic-290255.html

八月课堂导师:籣草児

第三周教学内容:南瓜花样馒头 http://group.haodou.com/topic-291327.html

第四周教学内容:家常红烧鱼 http://group.haodou.com/topic-292458.html
————————

九月课堂导师:籣草児

第一周教学内容:饺子 http://group.haodou.com/topic-294240.html

第二周教学内容:咖喱土豆鸡丁 http://group.haodou.com/topic-295743.html

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