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你不知道的河南中秋食俗!温情四溢~

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芷萍

豫菜达人,美食明星,曾参与多家美食网站菜谱专栏编著,用心烹调出爱的味道。

又是一年中秋时,很多人大概都赶着回家团圆吧!

其实中国的民俗节日,都是农耕社会的产物,大多带着农耕时节的习俗,只是时代渐变,很多习俗渐渐消褪演变,这也就是常听人们说的,现在的节日气氛越来越淡的缘故吧。

所幸老家还保持着许多旧时的习俗。

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月饼不知起于何时,在我幼时有记忆开始,月饼便始终陪伴每 一个中秋节日,无论贫富不离不弃,从幼时起,我便不喜欢这个食物,但作为节日应景之物,虽然不喜欢,但不排斥,时常记得幼年家贫,一家人只有到中秋当晚, 才会拿出月饼一块月饼分切成许多块,每人分那么一块嚼食,小时的月饼是大块的圆月饼,一斤分两块用草纸包裹的,里面布满了青红丝和冰糖,甜,是必定的,那 种腻歪的甜却不是我喜欢的,一直到如今,我都不喜欢这种甜腻。


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所以,自己会制作月饼的时候,便制作这种少糖的,吃起来不至于过腻的,今年因为时间关系,只在临回家时候制作了两炉月饼,一炉紫薯蛋黄,一炉红豆沙蛋黄的,虽然制作的少,今年制作的月饼从烤制的外观到内馅,都是 我非常满意的。相比外面的月饼,毫不逊色。自我感觉要高于外面的口感。

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紫薯是自家地里出品的产物,拿来用作月饼馅,算是别有一番滋味了。紫薯的颜色别样漂亮,只是我拍照拙劣,无法拍出它真实的美丽,也是憾事。

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拍照的时候,儿子摘石榴,洒落石榴叶子,片片飞在桌子上,别有一番意味来。

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石榴是中秋最不可少的水果,也只有中秋时节,它才会成熟。

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中秋饮食习俗,八月十五杀小鸡。所以,中秋节历来是鸡的难日,在豫中周口地带,家家户户是必吃鸡,旧时包括现在,走亲戚除了水果、月饼之外,另外一份不可 少的礼物就是鸡,走亲戚一定要带几只鸡的。我一直以为,农耕时代,鸡是农家不可少的畜禽,春天开始饲养,到了秋季,正是肥美季节,过节杀只鸡来犒赏家人, 也在情理之中。

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中秋节的中午,家家户户炖上一锅鸡来给家人,是历年来必须的事情,无论家贫家富,这道中秋午餐是不可少的。

我家母亲制作的粉条茄子炖鸡,是我们久吃不腻的,因为条件好了,这道菜也不仅仅限在节日食用,平时归家时,也会让母亲做来解乡愁。

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配鸡汤吃的饼子,便是这种鏊子用柴火烙制出的饼最有滋味了,我最喜欢趁热不就食什么白嘴吃来,面香夹杂着柴火味道,滋味最是原始正宗。

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将饼胚放在烧热的鏊子上,立马便会有面泡起来,特别喜欢这种鼓悠悠的状态。趁刚下鏊子就着热气吃下去,面饼酥脆甜香,极是可口。

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你能想象到,把这种面饼浸泡在鸡汤里,然后吃起来的味道吗?


这是我们姐弟为什么喜欢老妈的鸡汤配烙馍的缘故,那种滋味,不仅仅是妈妈制造。

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粉条茄子鸡汤,吸食了鸡肉的精华,所以,鸡肉不是这碗菜的首选,鸡汤、粉条和茄子的味道,要远远的超过鸡肉的味道,烙饼在吸食精华之后,又远远高过所有食材的味道,所以,小鸡泡烙馍,如今是项城美食名片。

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 除了吃鸡之外,中秋前后,正是芝麻成熟的季节,用芝麻和面烙饼,在月圆之夜食用,也有一份团圆寓意,应该是和食用月饼有异曲同工之妙。这种用芝麻做的焦馍,也是中秋不可少的美食。

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这种鏊子是很少有人再用了,即使是农村。家里还一直保留着这样的工具,只有这种工具做出来的食物,还保持着原始滋味。

芝麻杆和豆秸,都是烙馍的好物件。

妈妈提前擀制好的饼胚,满满的都是芝麻,吃起来,焦香多滋味。

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很温馨的画面,每次回家,都会陶醉在这样的场景之中。用这样的柴火烤出的焦馍,酥焦可口,满口芝香,将烤制好的饼放在柴火上晾凉,然后装入塑料袋里防止返潮,随吃随取,很好的零食。这样的焦馍,对胃不好的人吃了有很好的养胃效果,还有医疗之功效。

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家里的石榴今年结的不多,是小年,每个都很大,这个时候吃来,甘甜多汁,为节日映彩了。



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