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【好豆导师课】有个性的脏脏月饼

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好豆导师课

本期导师:水怜忧

导师简介:

自己动手创造美好生活,多动手,自然熟

6625542_20264310.thumb.jpg

脏 脏 月 饼  

脏着玩,才够味儿!

“脏”代表着你玩世不恭的态度

“脏”代表着你不流于俗的生活方式

众多坚果、果干与淡奶油和巧克力完美混合

让我们今天的中秋来点不一样吧

6625542_20276716.thumb.jpg  食材:

饼皮部分:黄油130g,糖粉12.5g,黑糖糖浆40g,水6.5g,咖啡粉1g,麦芽糖50g,全蛋液65g,食盐1.2g,苏打粉1g,低筋面粉255g。

内陷部分:奶油芝士250g,白莲蓉200g,核桃仁30g,花生碎30g,混合果干130g,南瓜子仁25g。

表面装饰:巧克力120g,淡奶油120g,可可粉少许。

做法:

1. 常温软化好的黄油加入糖粉,盐打至中深度膨发,颜色微微发白。

2. 分三次加入全蛋液进步骤1慢速拌匀。

3. 将水,咖啡粉,麦芽糖,黑糖糖浆隔水化匀降温至40度左右过筛入步骤2内拌匀。

6625542_20626650.thumb.jpg

4. 低筋面粉和苏打粉过筛加入步骤3混合均匀,冷藏静置30分钟。

5. 静置后的饼皮分20克一个备用。

6. 把常温软化好的奶油芝士跟白莲蓉混合均匀。

7. 将核桃仁切碎后跟花生碎、南瓜子仁混合后入烤箱烤至断生。

6625542_20637312.thumb.jpg

8. 混合果干按10:1比例加入朗姆酒泡制过夜使用。

9. 将步骤7和步骤8加入步骤6内慢速混合均匀冷藏备用。

10. 内陷分割20克一个入冷藏冻至稍有硬度包馅使用。

11. 将淡奶油隔水加热至温度为50度左右。

6625542_20781494.thumb.jpg 

12. 将巧克力泡入热淡奶油中,浸泡超过3分钟。

13. 用橡胶软刮刀将步骤11步骤12混合均匀,并轻震盆底防止气泡产生,淋面备用。

14. 20克饼皮包入20克内陷放入直径4.5厘米高度2厘米的慕斯圈内表面压平。

6625542_20878369.jpg

15. 放入上火170下火150度的炉内烤制15分钟冷却备用。

16. 冷却好的饼胚放在网架上,将温热的表面装饰酱淋满整体饼胚。

17. 稍加冷却表面筛入可可粉装饰即可。

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导师小提示:

1. 这款月饼的馅料跟饼皮刚做好的时候都比较软且粘手,一定要冷藏硬化,不要加入过多面粉而影响口感。

2. 没有这款小模具也可以用马芬模具来塑形。

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  使用马芬模具做的脏脏月饼也是很美的哟~~

6625542_21050772.thumb.jpg

 



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