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水果生活提案 | 水果店老板不会告诉你的小秘密

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饭合


今天吃的香蕉,明天吃的苹果,这些都是左右我们生活隐而不显的重要力量。关于水果,你了解多少?常在同一家店买水果,不经意总结出水果店老板的挑选技巧和食用建议,今天我们来聊聊那些即将入季的水果。


挑水果



番石榴

石榴的美味程度与气候息息相关,夏季温度高,石榴容易空心,略带酸味,爽脆度与水分都比较低。冬天的石榴口感更脆、更甜,水分也更多。购买时要挑选饱满的圆形,越圆越美味。


菠萝

清明前的菠萝偏酸,一般等到清明后甜度才会出来。购买时,选择外观没有虫洞、破损;果形圆润的。果形瘦长并不是不好吃,只是削皮后,果肉比较少。

还可以按声音,弹起来的声音分为「肉声」和「啪声」。「肉声」听起来比较低沉,代表果肉水分多,适合切开直接吃。「啪声」声音清脆,切出来的肉偏白,甜度够但水分少,适合加工食用,例如榨汁。

很多人说菠萝会刮嘴,其实只要看菠萝的底部——菠萝芯,小于1块硬币的大小,通常就不会刮舌头。如果菠萝芯很大,说明有可能是催熟的。


芒果

市面上的芒果,通常是在果树上生长到五、六分熟时就采摘下来,用石灰在密闭的空间里放一夜催熟。如果芒果的颜色太鲜艳,这有可能是经过药物催熟的。

芒果表面薄薄的果粉愈多,代表刚从树下摘下来,如果果粉很厚,说明熟度可能还不够,需要放几天追熟。蒂头微微出汁的芒果熟度刚刚好。

青芒果选择头带点黄转色的最好;红黄色的芒果不怕青头怕青尾,要选尾部转红的,熟透后就非常好吃了。


葡萄

葡萄的挑选主要看果粒大小,越大越饱满,略带果粉更好。购买时,要把整串提起,选择果实带硬,不会掉粒的鲜度与熟度最好。


荔枝

挑选荔枝时,选择头青尾红,这时的熟度最好,直接食用或再存放几天也没问题。还可以看果皮的润泽度,太湿容易腐烂,太干果肉不好吃。



木瓜

每年的9——11月是吃木瓜最好的时候,木瓜身上有五条纹路,纹路边缘呈黄色最佳;瓜体有重量感,表皮有光泽,如果带点果粉更好;木瓜的食用时机与表皮颜色无关,按压蒂头,变软即可食用。


哈密瓜

哈密瓜的挑法按照冬夏季不同,这是因温度影响哈密瓜的成熟方式,冬天是从里面熟出来,夏天是从外面熟进去。所以冬天听声音,夏天看果皮。


七个水果生活建议


软化肉质

奇异果、木瓜、菠萝、牛油果等都含有分解肉类蛋白质的酵素。直接打成果泥,在腌肉时加入适量,即可软化肉质。其中菠萝、奇异果的效果最好,还没熟透的水果,分解蛋白质的效果最佳。



作食器

像西瓜、橙子、蜜瓜,把果肉挖出后,作为甜品的容器或是做果冻,充满新鲜感和惊喜。



整颗做甜点

如果买到不甜或口感不佳的水果,除了硬着头皮鲜食,还可以整颗或切片与糖浆一起煮,再搭配一球冰淇淋,就是一道甜点了。例如水蜜桃、无花果、雪梨、苹果。



调味料

一水果本身的酸味来替料理提味,例如柠檬、柳橙丁、西柚等柑橘类的水果最适合。


与雪碧一起享用

把喜欢的水果切块,倒入雪碧就是自制杂果宾治了;喜欢葡萄酒的人士,也可以用白葡萄酒或红葡萄酒替代,当成简易版的水果酒sangria。


水果入菜


橙子果冻「用橙子皮做果冻容器」

橙子 2个(果汁250ml)

鱼胶粉(4g)

砂糖(80g)

白酒(1大匙)

水(350cc)

 

1、把橙子横切为两半,把果肉小心取出,不要弄破果皮。

2、把果肉榨成果汁,如果不过250ml,可以加水补足。

3、将鱼胶粉加水煮沸1分钟,加糖,煮至融化后关火。

4、将锅子、白酒加入「做法3」中,晾至室温,再倒入「做法1」的果皮中。

5、移入冰箱冷藏,最少30分钟。


腌制柠檬和白萝卜「以水果本身的酸味替料理提味」

萝卜(1/2条)

柠檬(1个)

干辣椒(1/2条)

盐(1小匙)

砂糖(1至2匙)


1、将萝卜去皮后,切块,加入盐,静止10分钟,出水后,将水分倒掉。

2、清洗柠檬,将1/4的柠檬皮切丝,剩下3/4的柠檬连同外皮,切成薄片。

3、在碗里放入萝卜、糖、柠檬片、辣椒干,腌制5分钟。食用前,撒上切丝柠檬皮装饰。


菠萝牛排「将菠萝和肉一起腌,软化肉质」

牛排(1份)

菠萝泥(2大匙)

菠萝片(1.5厘米/2片)

橄榄油适量

牛排酱

酱油(2大匙)

红酒(2大匙)

姜汁(1/2大匙)

菠萝泥(4大匙)

1、将肉锤松,抹上菠萝泥,静置20分钟。

2、洗去菠萝泥,用餐巾纸吸干水份。

3、热锅,加入橄榄油2小匙,将菠萝片烤到上色,备用。

4、再锅内加入一大匙橄榄油,把肉煎到喜欢的熟度,装盘。

5、再煎肉的锅里加入牛排酱加热。

6、放上菠萝片和牛排酱即可。




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