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土家族的酢辣椒,比老干妈更下饭呐

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酢辣椒(鲊广椒)是何物?俺们土家族人初秋经常做的一道小菜是也。

它的名字特别,但也没有啥离奇的故事,只是土家族人比较特色的吃法而已。

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在过去的岁月是因为菜少,一到了青黄不接的时候或者是冬季就没有太多的菜品来出来炒,而初秋时节,红辣椒大量成熟的季节除了晒干保存就是泡,也没有别的储藏方法,所以聪明的土家族人就发明了这道菜,用新鲜的辣椒和玉米面相结合,经过在坛里封存发酵一段时间就可以呈现出美味的菜肴,而且这个保管好后放上一年没问题,一直吃到来年。

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做好的酢辣椒,一点酸,一点辣,十分开胃,可以用来炒、煮、蒸,可以制作大菜上宴席,也可以制作小菜当家常菜,可谓上得厅堂下得厨房!并且用它做好的菜也是独属于土家族的特别味道。

虽然现在生活条件好了,可从小吃到的味道都印到心里了,到了现在,家家户户不仅每年都要做上一坛,即使远离家乡在外打拼的人也不会忘了这味道,偶尔收到一些会觉得弥足珍贵,而我这个好吃佬每年都会在家做上一坛,即使不在老家,同样可以尝家乡的美味!


自制酢辣椒

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食材

玉米面2500g、剁椒1500g

做法

1.玉米面5斤倒入盆中,注意玉米面不能太粗也不能太细

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2.提前制作好的剁椒大概3斤备用

辣椒最好用初秋,农历白露以后的辣椒,做出的味才好

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3.将剁椒倒入玉米面中

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4.慢慢添加慢慢搅拌

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5.让剁椒和玉米面充分融合

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6.搅拌至玉米面有潮湿的感觉

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7.将拌好的玉米面放入坛子中,边放边压紧

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8.用保鲜膜将坛口密封紧,用绳子系好坛口

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9.盖上坛子盖儿,放阴凉处,并在坛口放入少许清水,密封一个月后即可食用

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备好了酢辣椒,必须要做几道土家特色菜了。做法真的都不复杂,或炒,或蒸,或煮,酢辣椒本身都是有味道的,连多余的调味料都不用。

酢辣椒炒土豆片

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食材

酢辣椒200g、土豆200g、姜10g、香葱20g、蒜10g

做法

1.锅中放油烧热

2.下入土豆片

3.煎至两黄金黄后捞出备用

4.锅中放入比平时炒菜稍多一点儿的油,下姜蒜炒香

5.放入酢辣椒

6.快速翻炒至酢辣椒变透亮

7.加入土豆片同炒

8.加入香葱炒匀即可

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酢辣椒蒸排骨

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食材

肋排500g、酢辣椒200g、姜蒜10g、盐2g、胡椒粉3g、料酒10ml、香油10ml

做法

1.肋排洗净控干水分,用盐、姜丝、蒜、料酒和胡椒粉拌匀腌制半小时

2.腌好的排骨中加入酢辣椒拌匀

3.在拌好排骨中加入香油

4.将拌好的排骨放入碗中

5.上锅蒸一个小时

6.在蒸好的排骨上扣上一个盘子倒过来。取掉碗加入红椒点缀即可

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酢辣椒糊糊

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食材

酢辣椒100g、圆白菜100g、猪肥肉适量、盐适量、葱花适量、姜蒜20g

做法

1.锅中放底油,下肥肉煸出油份

2.将肥肉捞出,下姜蒜末煸香

3.下圆白菜丝炒软

4.加入盐

5.加入清水没过白菜即可

6.开锅后加入酢辣椒面

7.边加入边搅拌,使其跟白菜充分融合

8.最后加入葱花即可

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鲊广椒炒鸡蛋

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食材

鲊广椒200g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、香葱适量

做法

1.准备鲊广椒、鸡蛋和香葱

2.鸡蛋打散加盐

3.热锅下油下鸡蛋

4.炒好的蛋盛出备用

5.锅内留油下鲊广椒,鲊广椒在油锅中多炒一会,这样炒出的鲊广椒干香有嚼头

6.炒至金黄

7.炒好的鸡蛋放入炒熟的鲊广椒

8.出锅前撒少许香葱即可

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