搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

【好豆导师课】黑白菜

收藏 点赞 礼物
阅读 15263
点赞 482
评论 50
好豆导师课

本期导师:浅小朵

导师简介:

擅长烘焙,东北菜的达人。追求菜肴要颜色鲜艳,生活也要多姿多彩的狮子座。

2388514_31749503.thumb.jpg

“黑白菜”是东北的一道特色菜,主要原料以黑木耳和大白菜为主。依照自己的喜好可以烹调出“咸香”、“醋溜”的口味。两种食材颜色对比鲜明,清脆爽口,补充了人体所需的维生素、膳食纤维和各种营养元素。

2388514_23094575.thumb.jpg

2388514_23129300.thumb.jpg

一、关于“黑”
      “黑白菜”里的黑,就是黑木耳,也是东北的特产,由于干燥食用食水发,运输方便极易保存,所以现在是南北常见的食材。黑木耳营养丰富,补气养血、润肺止咳、止血;降压、更有抗癌的功效,能够增强免疫功能,延缓衰老。是我们一年四季都很不错的食材。

2388514_95379022.thumb.jpg

二、关于“白”

        大白菜的水分含量约95%,而热量很低。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少食用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。大白菜中,铁,钾,维生素A的含量也比较丰富,并且含有丰富的粗纤维。

2388514_95957206.thumb.jpg

 图片中用红色圆圈标志出来的地方就是我们这道“黑白菜”需要的部位,不是靠外部的帮叶,也不是内部的白菜心。去掉外面2-4层的帮叶,中间部位的帮叶口感和含水度都很适合来做炒制。外面的部分适合炖制,菜心的部分适合凉拌和炝制。

三、“黑白菜”的做法

主料:白菜400g,水发黑木耳200g

辅料:油适量,盐适量,葱1根,姜2片,蒜3-4瓣,干辣椒适量,五香粉少许,酱油适量,淀粉适量

准备工作:

1、准备好需要的主食材

2388514_21826931.thumb.jpg

2、白菜切掉根部,分出叶片菜帮部分用刀放平片2刀片成薄片(这是这道菜口感的关键,太厚熟成不统一影响味道和口感)如图片两刀,切成3片菜帮,微微有些透明即可。

2388514_22025468.thumb.jpg

3、然后把白菜还原成没片时候的位置,竖刀切均匀的片状,葱切段。葱、姜、蒜切好,料就备好了。

2388514_22258278.thumb.jpg

炒制:

1.锅底少许油

2.烧热后爆香葱姜蒜和干辣椒

3.下入白菜,大火爆炒

4.炒到白菜表面有一层均匀的油,表面呈现透明 

2388514_22861843.thumb.jpg

5.加入五香粉、盐、酱油调味。


6.下入木耳翻炒,(这时候如果太干可以加少许老汤或者清水)

7.土豆淀粉适量,用2倍的清水冲调均匀.

8.勾薄芡,翻炒均匀,成盘即可

2388514_22918286.thumb.jpg

黑亮脆口的木耳,水嫩多汁 晶莹剔透的白菜

2388514_31776902.thumb.jpg

导师小提示:

1、白菜要选择2-3层帮叶以内,菜心以外的部分,这部分的水分和脆口度很适合炒制。
2、白菜帮用菜刀横拉片出薄片,这样炒制的时候能统一熟成和口感。
3、切一些肉片先炒熟再炒制白菜和木耳,荤素搭配也很美味。喜欢辣味可以适当多加些辣椒,也可以出锅前淋锅边醋,就有醋溜的味道了。
4、勾芡要勾薄芡,太厚影响味道和口感,也可以不勾。

2388514_31776902.thumb.jpg

收藏 343收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
立夏,炒个茭白肉丝好好吃啊!

182

立夏,炒个茭白肉丝好好吃啊!

那道《乡村爱情》里把刘能馋坏了的“小鸡炖蘑菇”

209

那道《乡村爱情》里把刘能馋坏了的“小鸡炖蘑菇”

粗粮养生食谱:粗粮细作,吃出健康来

1516

粗粮养生食谱:粗粮细作,吃出健康来

从未进过厨房的新手,也一定会做这个菜!

253

从未进过厨房的新手,也一定会做这个菜!

奥灶面不懊糟!

742

奥灶面不懊糟!

芹菜和腰果都是好东西,怎么做好吃呢?

85

芹菜和腰果都是好东西,怎么做好吃呢?