搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

【好豆导师课】鱼香凉菜之拌茄子

收藏 点赞 礼物
点赞 193
评论 10
好豆导师课

本期导师:瑞鸾之爱

导师简介:

家常菜达人,小组生活盟主。擅长做儿童创意美食。个性独立、极具耐心的女人,喜欢做各种手工,喜爱厨房,愿意尝试新鲜事物。

3340575_26598891.thumb.jpg

鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的,其菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料。

3340575_27222569.thumb.jpg

这道拌菜的做法很简单,却非常有特点。首先,茄子的蒸制不仅充分锁住了营养,而且很容易入味;其次泡椒、泡姜和大蒜的同等比例让整道菜有了复合的辣味,而同比例的糖和醋的运用又让这道菜有了微辣和微酸的口感;最后用热油冲一下泡椒料,让鱼香味发挥的淋漓尽致,使整道菜瞬间呈现川菜之鱼香的特点。

3340575_27245695.thumb.jpg

鱼香凉菜之拌茄子

食材:线茄子2根 自制泡椒20g 泡姜20g 大蒜4瓣 香醋1勺 白糖1勺  花生油适量 盐适量 鸡精适量 葱适量

制作过程:

1.准备好食材。

2.茄子洗净后切成长条。

3.切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟。

4.将大蒜切成细碎的末。

5.蒸好的茄子冷却后沥干水放在碗中。

6.泡椒、泡姜、大蒜装碗备用。

3340575_28273019.thumb.jpg

7.将花生油烧至8成热。

8.淋在泡椒料上。

9.趁热加入白糖、香醋,鸡精和盐各少许。

10.加入葱花以后拌匀,将鱼香汁浇在茄子上即可。

3340575_28289083.thumb.jpg

 这道菜中我所使用的泡椒是朋友家自制送我的,辣得很够劲,之前都是直接拌菜或是蒸菜用的,从没试过用热油冲,经过热油冲过之后辣椒不再是单纯的辣,而且迸发出原始的香味儿,加之泡姜和蒜香,让整道拌茄子香气四溢,酸甜适口,可谓是清爽美味层次分明的一道下饭菜。

3340575_29004329.thumb.jpg



收藏 218收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
一盘酸菜羊肉粉儿带来的畅快

58

一盘酸菜羊肉粉儿带来的畅快

当咖啡遇上奶茶...

167

当咖啡遇上奶茶...

你让我怎么对你说‘不’?! 黄鸭叫!!!

325

你让我怎么对你说‘不’?! 黄鸭叫!!!

骨头汤和牛奶哪个补钙更靠谱?分不清的看这里!

382

骨头汤和牛奶哪个补钙更靠谱?分不清的看这里!

神奇!不用水泡就能解冻肉类,这招连大妈都不知道!

1429

神奇!不用水泡就能解冻肉类,这招连大妈都不知道!

冬季润补,宁神健脑,多喝这碗汤!

257

冬季润补,宁神健脑,多喝这碗汤!