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【好豆导师课】豫菜韭菜面片

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好豆导师课

本期导师芷萍

导师简介:

豫菜达人,美食明星,曾参与多家美食网站菜谱专栏编著,用心烹调出爱的味道。

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我今天带来的是一道名不见经传的乡村小食,是陈州一带的人家,春天家常饮食,简单、清爽、营养,在于喜欢绿色的我来说,它还有养眼功效,作为美食人,推广自己家乡的饮食,义不容辞啊!

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韭菜面片,把做馅用的韭菜鸡蛋和做皮用的面粉,掺和在一起,揉匀擀开煮熟,你就可以美美开吃了,至于滋味,用你可以想象到的春天滋味去想象,一定不会错的。初春的麦田,拔一棵麦苗然后嚼其根茎,用这样的味道来比拟,更符合春天的味道。

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用韭菜做面片,用韭菜茎做下锅菜,那份透着清新气息的甘甜滋味,只有尝过,才会知道。

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韭菜面片:

食材:韭菜 面粉 鸡蛋

调料:食盐 芝麻油 五香粉 味精

制作过程:

1.食材图。

2.将韭菜叶和根茎分开。

3.韭菜茎的部位切长段。韭菜叶用刀切碎。

4.韭菜的根茎部,放入碗中,加入食盐、芝麻油、五香粉和味精一起拌匀腌制起来。

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5.取和面盆,放入一个鸡蛋、面粉和韭菜,再放入少许食盐。

6.用筷子搅拌均匀,这样方便和面,也可以直接用手和。

7.然后和成稍微有硬度的面团。

8.饧好的面团,揉匀放在面板上。

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9.慢慢擀开。

10.根据自己喜欢的厚度,擀成大面皮。

11.擀好的面皮。

12.用手撕大片备用。

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13.煮面锅放入水烧开,下入面片煮熟。

14.将腌制好的韭菜根茎段放入锅中,搅匀即可关火食用。

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导师小提示:

1.面的硬度刚和好的时候,应该是稍硬些,静候几分钟后,韭菜本身含的水分会排出,让面团变软。

2.韭菜根茎处,较硬,容易与面融合,所以,和面的时候,只用韭菜叶,根茎切段放入面锅里煮出来有一股香甜味道,也是很好的。

3.面片也可以刀切,手撕更有滋味。



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