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吃包子老是那么几种馅儿,烦不烦?今天来一个四鲜馅儿的

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又到周末时,北京阴雨绵绵,又降到十一度了,这过山车坐的,温度忽高忽低,真不让人省心,外边雾气沼沼,屋内阴冷无比,这时候最适合干什么呢,那就是吃,吃吧,我们今天就来做一个好吃的包子吧,包包子的过程就省略了哈,我还没你们包的好呢,主要就是教大家一个馅料的调法。


主料:冰鲜虾250克 猪肉馅150克 干香菇8个 春笋200克 香葱50克

调料:酱油15克 黄酒20克 黄豆酱15克 蚝油15克 盐2克 胡椒粉1克 白糖2克


虾去壳去头,虾仁挑虾腺,香菇用温水提前泡发,春笋中间剖开烧开水焯两分钟过凉水备用,香葱切小粒

猪肉馅提前放所有调料拌匀腌半小时左右,然后将虾头中的虾油挤进肉馅中拌匀

把虾仁切成颗粒状和肉馅拌在一起

发好的香菇切碎放馅中拌匀

春笋控净水后切大一些的颗粒再次放入馅中拌匀

最后要包的时候把香葱粒和5克香油倒进馅中拌匀即可


后记:


用带壳虾剥出来的虾仁,虾头有时候会被我们扔掉,比较浪费,虾头中最珍贵的就是虾油也叫虾脑,所以我把它们挤进馅中,提鲜又提香,非常棒。笋我没有买到新鲜的春笋,所以用的是包装的,如果有新鲜的最好,但是一定要焯一会儿,不然笋会有苦涩的味道。


香菇要提前两个小时泡九,不然中间发不透是硬的。虾仁和笋不要切太小,那样就没有口感了,稍微大一起,吃的真才会有很踏实的感觉。这四样食材的份量可以自行调配,不用太过于拘泥我的做法。


好了,祝大家周末愉快哈!


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》






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