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  • 最经典的三道川菜

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:16:32
        川菜好吃但不复杂,是吃货在家DIY的不二美食,那么吃货舌尖上的中国川菜都有哪些呢?

        一、糖排骨

        原料:猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、10克、10克、素油500克、鲜150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

        做法:

        1、猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水;

        2、捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨;

        3、锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出;

        4、下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

        二、香辣猪蹄

        原料:猪蹄750克、辣椒(红,尖,干)10克、大葱5克、姜3克、大蒜(白皮)4克、花椒3克、豆瓣辣酱8克、白砂糖7克、花生油35克,淀粉(豌豆)5克、料酒3克、五香粉3克。

        做法:

        1. 将猪蹄刮洗干净,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制入味;

        2. 锅内注油烧热,放入猪蹄块炸至金黄色捞起;

        3. 锅内留油少许,下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;

        4. 撇去浮沫,倒入高压锅中焖20分钟,取出猪蹄装盘;

        5. 锅内注油烧热,下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖猪蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成。

        三、麻婆豆腐

        原料:豆腐10两(约400克)、牛肉末、青蒜苗各适量。豆瓣、辣椒粉、花椒、盐、芝麻香油各适量。

        做法:

        1.青蒜苗洗净切成碎末。豆瓣剁成蓉备用。豆腐切成2cm见方小块,放入开水中汆烫2分钟,捞出控干备用。花椒放入干净炒锅小火焙香,然后用擀杖碾成粉备用。

        2.大火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉末划散,待牛肉变色,放入豆瓣和辣椒粉炒出红油。

        3.锅中放入豆腐和温高汤轻轻翻匀,调成小火加盖炖煮片刻,淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀后熄火。

        4.出锅前淋入花椒油、辣椒油、芝麻香油拌匀,装入餐盘撒上花椒粉和青蒜末即可上桌。
     

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