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  • 川菜菜谱家常菜做法

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-01 09:45:26

      川菜是中国比较有特色的一个菜系,那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢?下介绍几种川味家常菜做法。

      一、回锅肉

      原料:猪后腿肉370克。

      辅料:青蒜青椒、黄蒜台亦可)70克。

      调料:大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱各5克、味精3克。

      做法:

      1.将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段;

      2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

      二、水煮肉片

      原料:瘦精肉(猪肉牛肉鱼肉也可以),几片青菜,油、盐、、蒜、花椒辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。

      做法:

      1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿;

      2.放油热锅,油至七分热的时候,放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到碗;

      3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒;

      4.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上;

      5.最后,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响,顺便放上些小葱末,水煮肉片就好了。

      三、麻婆豆腐

      1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用;

      2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出;

      3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、精3克(1/2茶匙);

      4、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次;

      5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

      四、红烧牛肉

      1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用;

      2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香;

      3、然后放入牛肉块炒干水分;

      4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀;

      5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

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