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  • 绍味带鱼 汤鲜肉嫩别有风味

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
    带鱼是我国四大海产经济类之一,营养丰富,含大量磷质、蛋白质、脂肪、无机盐等。带鱼刺少、肉嫩、价廉,实为大众喜爱之食品。

      一、油炸带鱼

      原料:带鱼500 g,植物油500 g(实耗约50 g),绍酒、精盐、花椒末、淀粉各适量。

      制法:1 将带鱼剖腹,挖去内脏,斩去尾梢,洗净,沥去水分,切成3 cm长的段,放入大盘中,用盐涂擦鱼身,加入绍酒,腌渍3小时后沥去卤水。2 在鱼段上撤干淀粉拌匀,炒锅置旺火上,放油,烧至六成热,投入鱼块,边炸边用筷子拨散,待炸至黄色时捞出。3 当油温升至七成热时,将鱼段复炸至深黄色,倒入漏油沥油,撒上椒盐末(花椒末与精盐各适量混合均匀),装盘即成。

      特点:鱼肉松软脆嫩,咸鲜清香。

      此菜所含营养成分为蛋白质90.5 g,脂肪87 g,总热量4748.84 kJ,钙120 mg,磷600 mg,铁5.5 mg。

      二、油带鱼

      原料:带鱼500 g左右,虾油50 g,熟猪油25 g,绍酒、片、味精、花各适量。

      制法:1 将带鱼剖腹,挖去内脏(不,必去鳞),洗净,切成约5 cm长的段。2 鱼块盛入碗中,放入虾油、绍酒、姜片,视成淡适量加放清水,上锅隔水蒸15分钟左右。3 出锅后,加上味精、熟猪油、葱花末即成。

      此菜趁热食用,鲜肉嫩,别有风味,用以上原料制成的虾油带鱼约含蛋白质95.3 g,脂肪39.8 g,总热量920千卡,钙121.3 mg,磷802 mg,铁6.8 mg。

      三、糟味带鱼

      原料:带鱼500 g左右,白酒50 g,甜酒酿50 g,精盐适量。

      制法:1 将带鱼剖腹,挖去内脏,斩去头尾,洗净,沥干水分。2 将晾干的带鱼切成5 cm左右的鱼块,用白酒和甜酒酿、精盐混合涂遍鱼身,层叠在干净的水口瓷罐内,上盖以剩余的糟汁,加盖密封3天。3.3天后开封取出,盛于盆中,上锅隔水蒸煮(需在盆口盖上干净白纸,以防蒸水侵入),待糟味飘出,即可出锅。

      此菜为速成糟味菜,鱼肉洁净硬实,香味诱人,鲜美可口。

      四 萝卜丝炒带鱼

      原料:带鱼300 g左右,白萝卜150 g,植物油50 g,绍酒、精盐、味精、葱段、淀粉各适量。

      制法:1 将带鱼剖腹,挖去内脏,洗净,剔骨留肉,切成约1 cm长的块。2将白萝卜削去硬皮,切成丝,放入沸水锅中,焯至半熟捞出,用冷水冲凉,除去萝卜味。3 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅,放油烧至七成热时,投入葱段煸炒出香味,拣去葱段;鱼块裹上湿淀粉,投入油锅中略煎,至黄色时,原锅放入绍酒和少许清水,再放入萝卜丝,加盖,用旺火煮几分钟,下精盐和味精、葱花、水淀粉勾芡即成。

      此菜汤汁白净,鱼肉鲜嫩。

      所含营养成分约为 蛋白质55.2 g,脂肪22.2 g,碳水化合物7.95 g,总热量1901.63 kJ,钙155.5 mg,磷531 mg,铁4.1 mg。

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