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  • 鱼香肉丝的配料有哪些?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-06-19 11:00:14

      香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。那鱼香肉丝的配料都有哪些呢?

      鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、末、蒜末、丝调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳,而肉丝指的就是用猪肉切成的丝。

      鱼香肉丝的做法

      食品用料:此菜主料是猪肉,辅料是泡椒,才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

      制作方法

      1.将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。

      2.白糖、、酱油、葱花、湿淀粉和肉放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。

      3.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

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