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虾皮是什么

  虾皮是主要是由毛加工制成。



   毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。然而,用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。



  毛虾产量大,群体集中,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮,因虾小,肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮,因此得名;虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾带鱼鲳鱼等水产品及牛肉猪肉鸡肉等肉制品;虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称。



    虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E[1],虾皮越红虾青素含量越高,虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。



  虾皮就是小虾晒干。副食店、菜场、超市都有卖的,这是一种非常平常的食品,只要卖副食的店,都能有;晒的时候是要撒点盐后自然晒干的。所以上有点灰是难免的。但机器烘干的那种就不用洗 。



    如何选购虾皮?



  虾皮,是我们甚为喜爱的产品,虽然不是主菜,但平时做、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味,味道鲜美,且经济实惠。



  虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐煮沸,沥干晒燥,仍保持鲜味。虾皮个体成片状,弯钩型,甲壳透明,色红白或微黄,肉丰满,体长25-40毫米辨别其品质的优劣,可以用手紧握一把,松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品;松手不散,且碎末多或发黏虾皮(3张)的,则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存,可保持其原味。

     

    小贴士:

    虾皮是一种很有营养的海产品。我们经常把它做为食品中补钙的首选。比如当咸菜吃,蒸鸡蛋糕(象放花一样加进虾皮)时吃,或做馅食的时候,当海米放进馅中。在商场上卖时,是当成直接入口的食品卖的。吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去,用水轻轻的捞一下就行。一定不要用水泡,时间长了,就没鲜味了。
虾皮做法排行榜

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