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辣白菜的腌制方法

辣白菜的特点是酸辣爽口,口感层次丰富。主要原料是辣白菜;工艺是腌,制作简单; 下小编就为大家简单的介绍辣白菜的腌制方法。

辣白菜的腌制原料:大白菜1颗

辣白菜的腌制配料:糯米粉50g、白萝卜1根、胡萝卜半根 、洋葱半个、苹果1个 、韭菜1把、 白芝麻少许

辣白菜的腌制调料:虾酱30g 、红辣椒粉120g、 盐150g 、露50ml 、水1个、鲜1块、大蒜2头

辣白菜的腌制方法:

1、大白菜,撕去表面发黄的叶片。

2、切去菜帮,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。

3、将滤干水分的白菜叶,码入带眼的滤筛锅,一层层撒上盐。

4、滤筛锅中压上水袋,腌制的过程中,要多对腌制的白菜簸动几次,利用撞动逼出白菜自身水分

5、腌制2-3天,腌制好后,挤去水分。

6、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后,挤干水分备用。

7、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌;煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用。

8、将胡萝卜、洋、苹果、梨切小块;韭菜切段备用。
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