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怎样做烧茄子可以省油

  茄子是很多人爱吃的一种蔬菜,有很多种做法,适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。那么,怎样做烧茄子可以省油?下介绍一则小窍门。

  炒茄子时,将切好的茄块,茄片撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法省油。

  一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制。炒水分时要留意火太大,茄子没油特别容易煳。

  二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,而后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜腻口。
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