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炸酱面的面是什么面

  炸酱面是什么?其实炸酱面好不好吃,与面的关系不是很大,酱占的分量可是相当大。好酱配好肉,肥瘦相间的偏肥一点的肉丁,用猪油炒干,黄酱甜面酱加上,再炒。

  老北京炸酱面的面条是机器压的较硬的面条,煮个八分熟,带些劲道很重要。我们平时在家做的话,一般的挂面也是可以的。

  菜码,现在其实都是噱头,不管是十个八个九个菜码的,其实也不值几毛钱,也没啥吃头,豆芽香菜黄瓜萝卜芹菜丝,分成若干小碟子端上来,图的就是热闹,就好比过桥米线一样,小碟子里没啥硬货,都是虚的,要价却很实在。

  除了蔬菜之外,面上加点特色料其实会更好吃,譬如花生碎,核桃碎,炸蒜末,肉松,会和面条结合的更好更提味。
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