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怎样把五花肉做成扣肉?

  扣肉是一道用猪肉制成的,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉的关键在于肉的肥美,怎样把五花肉做成扣肉呢?

  将五花肉做成扣肉的方法

  1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

  2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

  3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

  4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

  5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干菜,盛出。

  6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半 个钟头左右,到肉变软可取出。

  7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

  小注:

  1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。

  2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白很开胃 。
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