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怎样清洗猪肉

洗净猪肉:

猪油或肥肉沾上污物杂质时,可将猪油或肥肉部分,放入30~40度的温水中浸泡一下,再用干净的包装纸慢慢擦洗,即可干净。

怎样清洗猪油舌?

先用开水将猪舌浸泡至舌苔发白,再用小刀刮去苔白,略加清洗即干净。

收拾猪腰:

腰臊是异味来源,在整理腰子时,可先撕去外层薄膜,然后将其从中间剖开,再将半片内层朝上放平,用手拍打四边,这时内层的白色部位即显露出来,用刀将其片下即可。

先将猪腰切为腰花,再用清水洗一下,捞出沥干,然后再加入适量白酒揉搓,再用清水洗3~5次,待烹制时用开水烫一下。猪腰宜用些原味调料,腥味即除。

猪内脏清洗五法:

⑴清洗猪大肠时,在水中滴一些食用和一匙明矾,搓揉几遍,再用清水洗上几遍,可使其清爽干净。

⑵买回的猪肠猪肚等下水,清洗时加适量食盐和碱,便可除异味。

⑶用淘米水清洗猪肚、猪肠效果也很好。

⑷用酸菜水洗涤猪肚、猪肠,只需两次,腥味便可全除。

猪肝常常有一种特殊异味,烹制前,首先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放进盘中,加入适量牛乳浸泡,异味即消失。
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